@这一碗让云南人魂牵梦绕的米线
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米线不是云南独有 ， 湖北、湖南、江西等地的早餐摊上 ， 热腾腾的“细粉”都是云南米线的宗亲 。
但有意思的是 ， 说起米线大家想到的都是云南 。
云南人对米线的热爱有时令外地人咋舌不已： 不仅早餐要吃 ， 午餐和晚餐时也会把米线当作主食；不仅要煮着吃 ， 凉拌、炒制等各种烹调方式层出不穷 。
米线的原料、配料和调料 ， 大概足以画一张云南米线地图 ， 再写出一本米线文化典故书籍 。
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但说来说去 ， 其实都不如一碗近在手边的米线 ，搛一筷子顺滑的米线 ， 配着复杂的「臊子」和鲜香的汤汁 ， 丰富的层次在舌尖碰撞 ， 在胃里相遇 ， 这才是最实际的享受 。
今天 ， 食帖君就带大家领略一下种类繁多的云南米线 。
过桥米线
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和外省遍地开花的速食过桥米线店不同 ， 在云南 ， 过桥米线有着很讲究的吃法 。
汤要用大骨和老母鸡一起炖足 8 小时 ， 配菜更是精巧复杂：
一碟鲜绿的韭菜 ， 一碟撕成细丝的白煮鸡胸肉 ， 几段泡发的竹荪 ， 几片红亮透光的宣威火腿 ， 把薄可透光的生里脊肉夹到鹌鹑蛋液里滚一层外衣 ， 用滚水烫几张豆腐皮 ， 还有脆嫩的豆芽和玉兰片 ， 几丝鲜蘑 ， 几瓣可食菊花 。
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按照先肉后菜的顺序倒入汤中烫熟 ， 最后往这一碗鲜汤里放入一份顺滑劲道的酸浆米线 ， 扑鼻的香味便四溢开来 。
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你能肉眼看到 ， 鼻尖闻到 ， 舌尖尝到 ， 山里的鲜味都聚在这碗米线里了： 爽脆的竹荪、裹着蛋液烫熟的嫩滑里脊、柔韧的鸡丝和浓香的豆腐皮 。
喝一口汤是一个「鲜」 ， 吃一口米线也是一个「鲜」 ， 这一碗层次复杂的「鲜」下肚 ， 你会觉得看着湛蓝的天 ， 烤着暖烘烘的太阳 ， 从每个毛孔溢出的都是满足 。
元阳红米线
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元阳最出名的是梯田 ， 每年五月 ， 梯田里的水满满的 ，层层叠叠像一面面工艺繁复的镜子 ， 虽不如凡尔赛宫镜厅那样华美 ， 但自有一股浑然天成的大气 。
尤其是早晨第一束阳光斜斜地打到这些「镜子」上时 ， 伴着轻盈流动的雾气 ， 那层层蜿蜒的梯田便美丽得令人仿佛置身仙境 。
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梯田不仅景美 ， 还创造了独属这一方的美味——元阳红米（糙米的一种） ， 爱吃米线的哈尼族人用这种红米做成红米线 。
颗粒细小的糙米做出的米线比正常的米线更细 ， 色泽是淡淡的粉 ， 入口很有韧劲 。
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