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@这一碗让云南人魂牵梦绕的米线( 二 )


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吃红米线往往会 搭配一碗浓香的羊汤 ， 搁上葱花和薄荷 ， 减腥去腻 ， 汤里必须厚厚地撒上花椒粉和胡椒粉 ， 入口是浓重的咸香 ， 一碗下肚 ， 便有一层汗蒸腾出来 ， 酣畅淋漓 。
豆花米线
为了丰富米线的口感 ， 老昆明人发明了一种独特的吃法—— 在米线边舀一勺豆花 。
@这一碗让云南人魂牵梦绕的米线
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烫过的米线放在土碗里 ， 加入煮过的水豆腐脑 ， 再依次放上 杂酱、韭菜、花生碎、冬菜粒等调料 。
@这一碗让云南人魂牵梦绕的米线
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下筷子把那一碰就碎的嫩豆花和米线、调料拌匀 ， 入口即是淡淡的甜味 ，脆脆的冬菜粒饱满弹牙 ， 花生碎爽脆添香 ， 豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣 ， 米线的软滑沾满了韭菜的清香 。早上吃上一碗豆花米线 ， 便是美好一天的开始 。
罐罐米线
@这一碗让云南人魂牵梦绕的米线
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为了吃好一碗米线 ，云南人除了在原料、配料、调料上下功夫 ， 连选择容器也颇费心思 ， 「罐罐米线」便是一绝 。
在云南的昆明和楚雄等地 ， 你会看到有些米线店专门设立了烤架 ， 但烤架上烤的不是时蔬鱼肉 ， 而是一排排口径 4~5 厘米、罐径 6~7 厘米的无盖陶土小罐 ，在那一个个小陶罐里「咕嘟」作响的就是口感麻辣的“罐罐米线” 。
@这一碗让云南人魂牵梦绕的米线
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陶土罐子里有米线和汤 ， 还有臭豆腐和薄荷叶 ， 将熟的时候 ， 往罐中放些辣椒粉和盐 ， 搅拌均匀后便可以吹着热气小心地吃了 。
入口的米线早已被罐里浓厚的臭豆腐和汤汁充分浸润 ， 又裹着些辣椒 ，腾腾的热气伴着浓厚的香辣毫不客气地侵占你的五感 ， 刺激你的汗腺 。偶尔吃到一口清凉的薄荷 ， 那简直就要感动得流下泪来 。
杂酱米线
@这一碗让云南人魂牵梦绕的米线
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杂酱米线在云南米线里看起来是最不起眼的 ， 既比不上过桥米线的用料精细 ， 又比不上红米线的原料特别 ， 它没有豆花米线的柔腻 ， 也没有罐罐米线的刺激感 。
但对云南人来说 ，简简单单的一勺杂酱 ， 配上韭菜、葱花和简单煮熟的酸浆米线 ， 大概才是最朴实日常的云南味道 。
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杂酱米线的要义就在于那一勺杂酱 。杂酱可以说是家家户户都有的 ，带肥的猪肉剁馅 ， 入锅煸炒出油 ， 往里放入喜欢的酱料 ， 有的人家连酱料也是自家做的 。
当肉馅和酱料充分裹匀的时候 ， 便可以把这一锅肉酱舀进搪瓷的口缸里 ， 浸着红红的油 ， 常温状态就能保存 。
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每次煮米线的时候 ，舀一勺肉酱放到汤底 ， 和着葱花、韭菜被滚热的汤浇出香气来 ， 便是最简单方便的一碗杂酱米线 。


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