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『新华社』分餐制，落实真那么难吗？

疫情当前 ， 分餐制再度成为热词 。 早在2003年“非典”疫情之后 ， 社会就曾兴起分餐热 。 伴随着“非典”的退却 ， 分餐制便鲜有人提及 。 新冠肺炎疫情 ， 让分餐制再度进入社会视野 ， 分餐制能否真正落地？落实又到底难在哪里？
分餐制不能“好了伤疤就忘了疼”
此前 ， 各地公布的疫情案例中 ， 已发生多起家庭聚集或外出聚餐病例 。 中南大学湘雅医院感染科教授吴安华表示 ， 很多家庭聚集性感染的发生 ， 都与共餐密不可分 。
疫情也引发社会对文明健康生活方式的讨论 。 根据世卫组织统计 ， 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列 ， 而在疾病的各类传播途径中 ， 唾液是主要途径之一 。 北京协和医学院教授张宏冰指出 ， 传统的合餐制为健康埋下隐患 ， 可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播 ， 比如幽门螺杆菌、感冒病毒等都可能在相互夹菜时不经意间传染给他人 。
针对这一问题 ， 各地也纷纷出台措施 。 北京市发布“公筷行动公约” ， 引导市民就餐时使用公筷 ， 并拟将倡导分餐进食、公勺公筷的文明生活方式纳入《北京市文明行为促进条例》；山东省发布餐饮分餐制省级地方标准；湖南、上海、广州等地也纷纷呼吁公众和餐饮企业推行分餐或使用公筷 。
专家指出 ， 每当一次流行性传染病暴发 ， 分餐制都会被大力倡导 。 2003年“非典”疫情期间 ， 中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》 ， 但随着“非典”疫情的结束 ， 分餐制也逐渐被抛在脑后 。
“我记得很清楚 ， ‘非典’后国内兴起过一阵分餐‘公筷热’ ， 但总体坚持并不好 ， 到目前也只有自助餐和部分高档餐厅提供公筷公勺 。 整体而言 ， 分餐、使用公筷的习惯并没有培养起来 。 ”中国人民大学哲学院教授李萍回忆说 。
长沙一家高档餐厅负责人告诉采访人员 ， 新冠肺炎疫情之前 ， 餐馆在每道菜前都放一把公勺或一双公筷 ， 但据她观察 ， 使用公勺、公筷的情况并不理想 。
不少专家指出 ， “算上这次疫情 ， 我们已经太多次提倡分餐制 ， 又太少去思考为何难落实了 。 ”
落实分餐制究竟难在哪里？
提了这么久 ， 为何落实这么难？采访人员采访发现 ， 随着餐饮企业陆续恢复营业 ， 各地不少餐厅响应倡议 ， 推出分餐服务 ， 提供公筷公勺 ， 但在落实过程中却面临诸多掣肘 。
首先就是健康意识不足 。 李萍认为 ， 从整个社会来看 ， 只有少数人有分餐意识 ， 而很多人没概念 ， 想分餐或使用公筷反而“另类” 。 据新华网对近2万名网友的问卷调查显示 ， 4成网友赞成分餐制推广 ， 而3成网友则表示反对 。 家住北京市昌平区的孙女士说 ， 一直合餐习以为常了 ， “也没觉得合餐有健康风险 。 但这次疫情也是一个警示 ， 以后会主动劝家人和朋友分餐或者用公筷夹菜” 。
很多人没有建立起使用公筷的习惯 。 赵婷在长沙经营的餐饮品牌于2008年开始营业 ， 十多年来 ， 一直坚持在包间内的每个餐位上放两双筷子 。 “但大多数客人都没有将两双筷子交替着用 ， 有时吃着吃着就忘了 。 ”赵婷表示 ， 对餐饮企业来说 ， 推广公筷的成本不会很高 ， 且无须破坏菜品外形 ， 但之前绝大多数餐饮企业都没采用“公筷制” ， 主要因为经营者觉得“反正不会用”“放了也是白放” 。
传统文化也成为一个制约分餐制的重要原因 。 吴安华认为 ， 因传统文化和习俗、人情的影响 ， 大多数中国人喜欢热闹的合餐 ， 分餐显得有些“高冷”“不合群”“有见外之嫌” 。 “很多老人受到观念的影响 ， 一时也难以接受分餐制” 。 特别是在农村地区 ， 推进公筷制和分餐制的难度较大 。
还有一些企业担心 ， 分餐制会提升餐厅成本 ， 一些特色菜品不宜分装 。 多位餐饮企业负责人表示 ， 厨师或服务员分餐的方式 ， 势必会增加人力物力成本 ， 且一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品需确保上菜时的完整性 。


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