「」战“疫”专访|奈雪的茶创始人彭心：稳定性是未来竞争关键项
如果有一场称之为新茶饮的运动 ， 它的酝酿、发酵 ， 也不过5年时间 。
虽短短5年 ， 新茶饮的魔力却不容忽视 ， 一方面 ， 借由“新式茶饮”这一概念 ， 它逐渐取代了曾经充斥于街头巷尾的“奶茶”称谓 ， 通过强调“体验”“空间”“健康”等关键词 ， 改变了万千消费者对于现制茶饮的认知；另一方面 ， 新式茶饮高速开店 ， 在短短几内内迅速铺满一二线城市 ， 向低线城市疾驰而去 ， 并吸引大批资本入局 ， 明星独角兽接连诞生 。
不过 ， 新旧年之交 ， 新冠肺炎的不期而至对国民经济整体造成冲击 。西贝董事长贾国龙一度“账上资金撑不过三个月”的告急求救 ， 更是让外界窥见疫情之下餐饮业的“难” 。身为餐饮业家族中一员 ， 新式茶饮显然不能自外于疫情的影响 。
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奈雪的茶创始人彭心
图片来源：受访者提供
究竟 ， 疫情对于新式茶饮带来何种挑战？头部企业又是如何应对这场意外之“战”？带着上述问题 ， 近日 ， 《每日经济新闻》采访人员再次独家专访了奈雪的茶创始人彭心 。
外卖订单总量占比增长127%
从“人如车水马如龙”到“门可罗雀” ， 中间只需要一个变量——疫情 。
疫情爆发后 ， 与其他餐饮品牌类似 ， 奈雪的茶暂停了大部分门店的营业——从1月23日 ， 武汉所有门店暂停营业 ， 再到春节期间全国合计200多家门店暂停营业 。
在接受《每日经济新闻》采访人员采访时 ， 彭心坦言 ， 停业期间 ， 最直接的压力来自租金、人工这两块硬性投入 。
新式茶饮的选址格外讲究 ， 一般集中于人流较多的“网红”购物商场或综合体 ， 如北京朝阳大悦城、世贸天街等所在 ， 租金水准可想而知；同时 ， 由于对产品现制现售的讲究 ， 人力成本亦远高于一般茶饮店 。采访人员就曾统计过 ， 某知名茶饮店在高峰期人手超过10人 。由此 ， 暂停营业所带来的压力 ， 可想而知 。
线下空间的静默 ， 难掩线上消费的喧嚣 。而对于尚在营业的门店 ， “我们在一周内紧急调整策略 ， 讨论确定了‘无接触自取＋无接触外卖’的门店营业方案 。”彭心对《每日经济新闻》采访人员表示 。
具体来说 ， 从2月1日开始 ， 依托微信小程序及第三方外卖平台 ， 奈雪针对“宅家点单”和“门店自取”两种渠道 ， 推出相应的“无接触服务” 。由此 ， 奈雪点单小程序和第三方外卖平台 ， 成为用户触达奈雪的主要渠道 。
奈雪的茶还得到了诸多合作伙伴的支持 。“有部分物业对房租进行了减免或者缓收 ， 很多供应商伙伴除了延收货款外 ， 还帮助我们采购到了一些口罩和酒精等物资 。”彭心说 ， 此外 ， 第三方外卖平台不仅提供了流量扶持 ， 还给予政策性的补贴扶持 ， 如“免配送费活动”和“团餐满减活动” 。对此 ， 彭心感慨道 ， “非常暖心” 。而人社部推出的企业社保免减缓三项措施 ， 彭心则认为 ， 对行业是很大的扶持 。
【「」战“疫”专访|奈雪的茶创始人彭心：稳定性是未来竞争关键项】随着疫情防控形势趋稳 ， 奈雪的茶也慢慢回归正常 。
彭心透露 ， 截至3月9日 ， 全国9成的奈雪门店在各地政府和物业的批准下陆续恢复营业 ， 其中东莞、烟台、南京、哈尔滨、厦门、金华、苏州、三亚、太原、深圳等城市业绩恢复明显 ， 部分门店已恢复至此前营业额的7成左右；奈雪点单小程序订单金额占比和奈雪会员消费金额占比 ， 相较于1月同期分别增长了92.6%和67% 。值得一提的是 ， 奈雪点单小程序及第三方外卖平台外卖订单总量占比 ， 较疫情前增长127% 。
稳定性是未来竞争关键项
“其实疫情对于企业的影响本质上就是在考验你的稳定性” ， 创业以来 ， 供应链的稳定、行业标准的完善、用户的微观体验等 ， 是彭心一直思考的问题 。
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