「客人」原创 回族人的宴席“九碗三行”
北京联盟_原题是：回族人的宴席“九碗三行”
所谓"九碗三行" ， 是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛 ， 并要把九只碗摆成每边三碗的正方形 ， 这样从东、南、西、北各方向看都成三行 ， 故名"九碗三行" 。
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"九碗三行"这种宴席不仅摆法有讲究 ， 而且上菜时也有约定俗成的规矩 。一般先上四个角的肉菜 ， 称之为"角肉" ， 然后再上四个边的菜 ， 其中对面的两碗菜 ， 名称要对称 ， 称"门子"菜 。"门子"菜就是菜名要一样 ， 但花样和原料可以有区别 。比如东面是"丸子" ， 那么西面的菜也必须是"丸子" ， 但一边的丸子可以用牛肉 ， 另一边的丸子则可以用羊肉 ， 另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别 。这样要求的目的 ， 既有对称美又增加了菜的花色和品种 。最后上中间的那碗菜 ， 一般放凉菜 ， 有条件的人家 ， 桌子中间放火锅 。
烹饪方法
"九碗三行"的菜都不用油炸 ， 其烹饪方法是蒸、煮、拌 。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、鸡蛋和其他蔬菜 。有时根据四季上市蔬菜的不同 ， 所做的菜也有所变化 。
主食
这种席的主饭有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不可用油香) 。客人入席后 ， 先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果 ， 并要请客人喝茶 ， 稍吃些后 ， 立即上“九碗三行”的菜 。九碗菜是同时准备好的 ， 上菜速度很快 ， 一两分钟内即可上齐 ， 使客人对每道菜都能吃上热的 。由于九碗菜都不过油 ， 选料精细 ， 所以吃起来不腻人 ， 且爽口 ， 别有一番风味 。
特点
【「客人」原创 回族人的宴席“九碗三行”】“九碗三行”的菜 ， 是同时在大蒸笼里蒸的 ， 都不用过油炸 ， 其烹饪术全部用蒸、煮、拌 。所以上菜速度很快 ， 一两分钟之内即可上齐 ， 使客人能趁热品尝到每道菜 。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜 。有时也根据四季上市蔬菜的不同 ， 所做的菜的内容也有所变化 。由于菜都不过油炸 ， 所以吃起来不腻又爽口 ， 别有一番风味 。
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