兰州市文化和旅游局TB：疫情结束后，我要去兰州，吃三天三夜兰州的羊肉
金城兰州 ，
有塔影河声的艳丽 ，
有烟雨兰山的惊奇 ，
更有丝路古道的足迹 。
金城兰州 ，
有历史温存的气息 ，
有诗人吟颂的情趣 ，
更有钟灵斯地 ， 杨柳依依 。
很多人对兰州的了解 ， 或是从一碗兰州牛肉面 ， 或是从一条穿城而过的黄河 ， 或是从一座百年中山桥 ， 或是从一本《读者》杂志 。 是的 ， 这些都是兰州的骄傲 ， 但却不是兰州的全部 。 今天 ， 文旅君带大家一起走进兰州、感知兰州、品味兰州 。
兰州文旅系列栏目：疫情结束后 ， 我要去兰州
没有一只羊能安然地穿越黄河 。
当它们来到这个黄河穿城而过的城市——兰州 ， 走向黄河的时候 ， 它们会遇到牧人 ， 遇到风暴 ， 遇到刺刀 ， 或者……遇到另一只羊 ， 这些不过是身而为羊的命运 。
因兰州地处西北 ， 回民人口占相当的数量 ， 再加上兰州周边在古代是以游牧民族的聚居区 ， 所以兰州的美食离不开牛羊肉 ， 而在兰州最不能错过的就是吃羊肉 。
在西北 ， 其他都好商量 ， 但如果说到到底哪里的羊最好吃 ， 内蒙古羊、新疆的阿勒泰大尾羊、宁夏滩羊、甘肃的高山细尾羊和青海都卡、茶卡的羊都异口同声地表示不服 。 横竖要比个高下 ， 只能以各地的烹饪手段来作为参考标准 。
接下来 ， 兰州的羊就要盛大出场了 。
午夜入城的羊群 ， 迎着刀子 ， 走向肉铺 ， 卖到饭馆 ， 终于 ， 在餐盘上完成了自己最后的使命 。
那些振振有词的说着“我从不吃羊肉 ， 那味儿太膻了”的人 ， 要是来兰州吃一次真正的羊肉 ， 一顿吃完想2顿、3顿的没见过世面的想法就会打消 。
当然 ， 要是给三顿饭的机会 ， 兰州人会见缝插针地安排三顿完全不同羊肉吃法的盛宴 ， 或者 ， 十几顿都行 。
而一头羊的吃法也层出不穷 。
【兰州市文化和旅游局TB：疫情结束后，我要去兰州，吃三天三夜兰州的羊肉】羊身不同的部位烹饪方式也不尽相同：脖子用来清炖；排骨做成手抓羊肉或烤羊排；“下水”（即羊杂）可做成鲜美无比的羊杂碎；而从四条腿上卸下来的精肉 ， 必须要以烤串的形式 ， 才能表达对一只羊最崇高的敬意 。
01
羊肉串
雄踞兰州榜首的是烤羊肉 。
兰州烤羊肉的密集程度不亚于牛肉面馆 ， 味道也是参差不齐、各有千秋 。
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就着啤酒 ， 才是烤肉的最佳归宿 ， 兰州人最喜欢在夏日的夜晚 ， 三五好友将烤肉店门口黄色的啤酒桌围坐成一圈圈 ， 一把肉 ， 一杯酒 ， 势头生猛的划拳声此起彼伏 。 兰州的夜也正是因为这一处处的烧烤摊子而显得热闹非凡 。
某种程度上 ， 兰州的烧烤摊子很大程度上吸引了很多的外地人来体验兰州的夜生活 。
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除了羊肉串 ， 烤板筋、烤羊肚、烤羊腰子也可以放在火上烤制 ， 板筋劲道 ， 嚼得牙齿发酸；脆生生的羊肚酸辣可口；羊腰则要切成指头肚儿大小 ， 烤到断生 ， 虽然上面还带有殷红的羊血 ， 腥气止不住地扑面而来 ， 但男人们都爱吃 。
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在兰州 ， 没有一顿烤肉不能解决的事儿 ， 如果有 ， 那就两顿 。
02
烤全羊
西北的羊羔 ， 大部分都肉质鲜嫩 ， 无膻腥味 。
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烤全羊则是将整羊经过木炭明火直烤 ， 烤出来的羊金黄酥脆、外焦里嫩 ， 让人口齿留香 ， 过嘴难忘 。 手撕刀割的吃法更是在最大程度上符合着兰州人豪爽的性格 。
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