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兰州市文化和旅游局TB：疫情结束后，我要去兰州，吃三天三夜兰州的羊肉( 二 )


兰州市文化和旅游局TB：疫情结束后，我要去兰州，吃三天三夜兰州的羊肉
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招待亲朋好友 ， 最有面的就莫过于烤全羊 。 驾车前往玉泉山庄吃个烤全羊 ， 顺便在民俗文化村度个假那便是极极好的 。
03
烤羊排
除此之外 ， 烤羊排在烧烤中也是数一数二的 。
兰州市文化和旅游局TB：疫情结束后，我要去兰州，吃三天三夜兰州的羊肉
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兰州的烤羊排一如兰州人的性格 ， 是彪悍、勇猛的 ， 带着一种与生俱来的野性和游牧民族的豪爽 。
烤羊排时 ， 需要将羊排从中间劈开 ， 完整的琵琶骨几乎不用切割 ， 先将羊排丢进浸透调料的锅中煮至半熟 ， 然后将其放在烤坑里 。 慢慢地 ， 外皮的羊油脂渗出来 ， 形成一层焦脆的膜 ， 这是羊排口感最好的时候 。 焦脆的羊油里面裹着绵软的嫩肉 ， 撕下一块蘸上椒盐小料 ， 再裹上一瓣蒜 ， 趁热塞进嘴巴 ， 味道鲜咸香脆 ， 简直是对烤羊排的最高礼赞 。
04
黄焖羊肉
兰州市文化和旅游局TB：疫情结束后，我要去兰州，吃三天三夜兰州的羊肉
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兰州的黄焖羊肉最为出名 ， 羊肉选用30—45日龄左右的靖远滩羊奶羔 ， 这种羊羔肉肌肉纤维细 ， 嫩度高 ， 低级脂肪酸、氨基酸含量丰富 。
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通过精心研究配料 ， 加上独特的加工工艺 ， 制作的羊羔肉失水率低 ， 熟肉率高 ， 汁液丰富 ， 辅以10多种中药材为佐料 ， 再放入本省产的粗粉条、定西土豆、洋葱、青蒜和红绿辣椒焖制而成 ， 口味浓香的黄焖羊肉就出锅了 。
除了黄焖 ， 羊羔肉还有爆炒、红烧、干炸、清炖、清蒸等多种做法 ， 不同的做法不同的口味 。 所以说 ， 如果你来兰州吃羊 ， 没有3天3夜就想回去那是不可能的 。
05
手抓羊肉
兰州的手抓羊肉最深受人们喜爱的还是甘肃特有的东乡族做的 。
手抓是最能凸显羊肉原味的吃法 ， 也只有最新鲜的羊肉才能撑住整个气场 。
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刚宰的羊 ， 冲干净血水 ， 在配有花椒、小茴香、姜片的水里煮熟 ， 就可以摆上餐桌了 。
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配椒盐和大蒜才是吃手抓的标配 ， 本地人都说“吃肉不吃蒜 ， 营养减一半” 。 很多南方的朋友从来不吃生大蒜 ， 但是吃过兰州手抓后 ， 就都爱上了这种吃法 。
06
涮羊肉
兰州涮羊肉所用的肉以碱草羊肉居多 。 碱草羊肉品质概括起来就是 " 膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中 ， 肉质鲜嫩、味道鲜美 " 。 羊肉的切法也是不一样的 ， 一种是鲜切羊肉 ， 这种羊肉多以纯瘦为主 ， 另一种是普通的机器刨肉 ， 这种羊肉多是肥瘦相间 。
涮羊肉另一个非常关键的便是涮羊肉的汤 。
涮羊肉的汤里有红枣、香菇、虾皮、虾仁、桂圆、小尖椒、枸杞、葱段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的调料等 ， 这样煮出的汤既味道鲜美而且营养价值丰富 ， 对于吃遍了速食快餐的都市人群来说也是一道养生佳品 。
兰州市文化和旅游局TB：疫情结束后，我要去兰州，吃三天三夜兰州的羊肉
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香味浓郁的汤和温和宜补的羊肉绝对是冬日里绝佳的搭配 。
07
羊杂碎
在很多人眼里 ， 羊杂碎大概是登不了大雅之堂的 ， 所以卖羊杂的通常都是在路边 ， 在十字拐角的地方 ， 或是街市小巷里 。


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