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[]脆皮泡芙的做法

[]脆皮泡芙的做法
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1酥皮材料（低筋面粉、软化好黄油、糖粉各50克）全部放入碗中 。
2抓匀成团 。
3团成直径3cm左右的圆柱形 ， 用保鲜膜包好 ， 放入冰箱冷藏15分钟或冷冻一个小时也行 。
4泡芙材料水100克、糖5克、黄油50克、盐2克放入锅中 ， 大火煮开 ， 黄油融化 ， 煮至沸腾 。
5烧开后 。
6立即加入提前过筛好的低筋面粉70克 。
7快速搅拌成团 ， 转小火 ， 继续翻炒 ， 蒸发水分 ， 锅底看见一层薄薄的膜即可 。
8炒好的面糊不干不湿 ， 盛入碗中 ， 放至60度以下 ， 手摸着不烫手时 。
9准备好120克鸡蛋液 。
10分3-4次加入面糊 ， 切记每次加完蛋液搅拌吸收之后 ， 再加下一次 。
11加完蛋液的面糊成光滑细腻状 。
12面糊刮起来往下掉落后 ， 会有一个倒三角（面粉的吸水率不一样 ， 120克蛋液要酌情添加 ， 可以多点或少点 ， 视面糊的状态添加即可） 。
13面糊装入裱花袋中 。
14垂直挤入铺好油纸的烤盘中 ， 大小尽量一致（15克左右一个） ， 不要挤太紧 ， 烤制的过程中会膨胀很多 。
15挤好的面糊 。
16拿出冷冻好的酥皮 ， 切成2cm厚的圆面片 。
17酥皮盖在面糊上 。
18烤箱预热（180度） ， 烤箱放入烤箱内 ， 中层 ， 先烤20分钟 ， 再160度继续烤10分钟 ， 让泡芙更好定型 。
19切记泡芙出炉前 ， 一定不能开烤箱门 ， 否则会全部塌陷的 。
20时间结束后虚烤20分钟即可出炉了 。
21150克冰淡奶油加20克糖打发 。
22提起打蛋器有小尖角 ， 奶油就打发好了 。
【[]脆皮泡芙的做法】23用裱花袋从泡芙底部挤入奶油 。


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