从性价比时代到价值感时代，牛羊肉品类即将再度爆发！
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核心导读
沉寂了数月的餐饮行业 ， 需要一些亮点突出的产品作为“强心针” ， 迅速把顾客的消费热情激发出来 。
下一个品类风口在哪里 ， 答案需要从食材端来探寻 。
【从性价比时代到价值感时代，牛羊肉品类即将再度爆发！】
总第
2319
期
餐饮老板内参 王菁 | 文
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牛羊肉存在感凸显 ， 疫情之后或将成风口
如今 ， 餐饮人已经纷纷开始讨论 ， 疫情结束之后哪些趋势会形成风口 。 内参君也收集了不少餐饮人的意见 ， 大家的观点在两个点上高度集中：
1.消费者对性价比的关注度从单纯看价格 ， 变为更在意产品的“价值感” 。 2.消费者将更加重视饮食健康 ， “食补”的传统观念将会再度受重视 。
将这两种趋势综合起来 ， “备选答案”有很多 ， 下一个餐饮爆品就隐藏在其中 。 而在内参君看来 ， 牛羊肉品类无疑是当中最有潜力的 。
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牛羊肉是中国传统消费认知当中的优质肉类 ， 历来被视作“补品” ， 而据统计数据显示 ， 目前我国人均牛羊肉消费量只有世界平均水平的一半 ， 这当中价格因素的影响不小 。
而在疫情之后的2020年 ， 这种局面正在被迅速扭转 。 猪肉价格居高不下 ， 非传统肉类则因为疫情 ， 消费者开始产生回避情绪 ， 牛羊肉类的优势得以完全凸显出来 。
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后疫情时代 ， 牛羊肉品类存在哪些机遇
在这种情况下 ， 一批积淀深厚的牛羊肉类供应链企业表现愈加活跃 ， 位于山东的如康集团就是其中的典型案例 。
深耕牛羊肉供应链十几年的如康集团 ， 在2019年实现年销售收入28亿元 ， 牛羊肉共进口量6.8万吨 ， 与澳大利亚、新西兰、爱尔兰、巴西、阿根廷、乌拉圭、智利、哥斯达黎加、俄罗斯等国家大型牛羊肉企业建立长期战略合作关系 ， 已经形成了集源头供应、研发生产及渠道网络销售为一体的牛羊肉生态供应链 。
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如康食品从两年前就在布局面向餐饮渠道的熟制食品品牌“如厨” ， 不但有针对小型餐饮门店的米饭伴侣料理包和粉面伴侣浇头类产品 ， 同时推出了品种丰富的牛羊肉预制品产品 。
如厨的大部分设备均从德国、瑞士、意大利、丹麦等国家研制和定制 ， 在2019年正式投产之后 ， 立刻在供应链端大放异彩 。
如康集团董事长魏东晓
分析道
， 牛羊肉食材在餐饮行业的应用量会呈现逐渐攀升的态势 ， 具体的突破口可能存在于以下两个方面——
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