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[分餐制]分餐我国自古有之，该“出口转内销”了( 二 )


宋代，合餐进一步定型，这与市民经济的发达不无关系 。两宋的都城，饮食行当极其丰富，菜品繁密、品相细腻 。各品类的酒楼、食肆也是不可胜数，常常是食客满盈 。
在著名的《清明上河图》里，可以寻觅到那些与现今酒楼情态无二的景象 。在现今的开封和杭州，也依然能发现宋代美食的芳踪 。
当时，合餐趋势愈发明显的原因有很多，其中有一项不得不提：宋代出现了铁锅 。烹饪工具的变革，引发了一系列餐饮革命 。耐用结实的铁锅，增添着菜品的丰富性，催生了“花式炒菜” 。再加上那时原材料的种类极其丰盈，比如植物油和各类从西域引入中土的蔬菜，都加强了美食的丰富性，因而，合餐的形式更为普遍 。
当时，北方民间出现了一种负责统筹宴会节奏、安排席间次序的职业——“白席人”，这恰恰是合餐制的产物 。这一职业，通常是选择某地较有权威、有见识的人来担任 。此外，他还能带动整个宴席的气氛，时而也会在席间展示自己的才艺 。《东京梦华录》中，就出现过关于这类职业的描写 。
此后，南宋退出历史舞台 。元代时，合餐制的典型——火锅，愈加深入人心 。时至今日，火锅俨然是多数国人的心头好 。而到了明朝，市井文化发展更为迅速，虽依然存留分餐制，但民间的合餐制，早就形成了广大规模 。背景设置为明末清初的《红楼梦》，其中描绘的贾府大宴上，不就有众宾团宴的场面吗？
清代时，合食共餐愈发成了一件寻常事 。单独桌椅的普及，满清统治者的特定民族习惯……许多原因，都促进了合餐制的深入巩固 。
不过，当时也出现了外来文化影响，如康熙年间的《御览西方要记》中，介绍的西方分餐制习俗：“每人各有空盘一具以接，专用不共盘，避不洁也 。”但它却并未摇动合餐制在人们心中的地位 。所以，后来乾隆下江南时，他本人虽是单人单桌吃饭，而侍从们却都是合食 。
分餐只是形式，不会分隔情谊
近现代，我国曾出现过不少关于分餐制的呼声 。1936年，曾成功战胜东北鼠疫的伍连德医生，曾指出：“最善之法，莫如分食”；2003年，SARS肆虐时，社会上也大力提倡过此用餐方式……
不过，千余年形成的习惯意识，一时难以更替，所以，生活中我们大多面对的还是共享食物的场面 。偶尔我也会心感担忧，特别是同不熟悉之人共餐时 。
不过，现在很多餐厅，都在使用公勺公筷了，这是一种改观 。疫情过后，可能会有更多餐厅深化分餐制度 。
原本，分餐就是中国文化的一部分 。如能随时代变迁而融入创新意味，最终演变为新的生活方式，将会一举多得 。
饮食是生活的根本，美食则彰显中华文化印痕 。恰当的用餐方式，更能为文化增彩 。我认为，分餐制会令个体的美食体验更为纯粹，令人们自然而然与隐形毒素保持距离 。如果人们能够适应正向的饮食模式，身心健康与生活品质会更上一个台阶 。
【[分餐制]分餐我国自古有之，该“出口转内销”了】分餐只是形式，并不会分隔情谊 。分开碗碟，也不会阻碍交流 。反而，在这种相互理解与尊重的环境中，大家的交情会更为深化 。（宋扶日）


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