江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

寿光每天提供蔬菜究竟什么情况？寿光每天提供蔬菜时间过程详解( 二 )


大家平时喜欢吃秋葵吗？
吃蔬菜攻略 ， 2019年各类蔬菜吃起来！
寿光每天提供蔬菜究竟什么情况？寿光每天提供蔬菜时间过程详解
文章图片

蔬菜按其结构及可食部分不同 ， 可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类 ， 所含的营养成分因其种类不同 ， 差异较大 。
蔬菜是维生素和矿物质的主要 。 此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸 ， 能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌 ， 因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化 。 蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性 ， 故称“碱性食品” ， 对维持体内的酸碱平衡起重要作用 。
叶菜类
膳食纤维好
白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等 ， 是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维良好 。
绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富 ， 特别是胡萝卜素的含量较高 ， 维生素B2含量虽不很丰富 ， 但在我国人民膳食中仍是维生素B2的主要 。
膳食纤维 ， 是消化系统的“清道夫” ， 可促进废物的排泄并减少胆固醇等不利物质的吸收 。
维生素B2的缺乏常导致唇炎、舌炎、口角炎、阴囊皮炎、眼部灼痛和巩膜充血等症状 ， 称为“口腔生殖综合征” ， 此外还常伴有其他维生素的缺乏 。
维生素C可将致癌物质解毒及清除 ， 并减少亚硝酸盐 ， 从而降低消化道等恶性肿瘤的发生率 。 它还具有促进抗体形成、增强细胞吞噬能力的作用 ， 可提高机体免疫抵抗力 。
根茎类
营养丰富
主要包括萝卜、胡萝卜、荸荠、藕、山药、芋、葱、蒜、竹笋等 。 膳食纤维的含量较叶菜类低 ， 胡萝卜中含胡萝卜素最高 ， 每100g中可达4130μg 。 硒的含量以大蒜、芋、洋葱、马铃薯等中最高 。
瓜茄类
水分含量高
包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等 。 瓜茄类因水分含量高 ， 营养素含量相对较低 。 胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒中最高 ， 维生素C含量以辣椒、苦瓜中较高 。 番茄中的维生素C含量虽然不很高 ， 但受有机酸保护 ， 损失很少 ， 且食入量较多 ， 是人体维生素C的良好 。 辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌 ， 是一种营养价值较高的食物 。
维生素C易受热、光、氧的破坏 ， 为了减少食物中维生素C的损失 ， 应尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜 ， 若要保存 ， 最好储存在冰箱里 。 烹饪富含维生素C的食物时 ， 应避免长时间加热 ， 要急火快炒 ， 切成配菜后不要放置过久 。 维生素C易溶于水 ， 因此蔬菜应先洗后切 ， 煮菜的汤汁应尽可能喝掉 。
锌在机体内发挥着极为广泛的生理作用 ， 对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要作用 。 锌缺乏时可导致许多的病理变化 ， 如生长发育障碍、神经经神障碍等 。
鲜豆类
营养素含量较高
包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等 。 与其他蔬菜相比 ， 营养素含量相对较高 。 蛋白质含量为2%～14% ， 脂肪含量不高 ， 胡萝卜素含量普遍较高 ， 每100g中的含量大多在200μg左右 。 此外 ， 还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等 。 铁的含量以发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆较高 ， 每100g中含量在3mg以上 。 锌的含量以蚕豆、豌豆和芸豆中含量较高 ， 每100g中含量均超过1mg ， 硒的含量以玉豆、龙豆、毛豆、豆角和蚕豆较高 ， 每100g中的含量在2μg以上 。 维生素B2含量与绿叶蔬菜相似 。
菌藻类
蛋白质含量高
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物 。 食用菌是指供人类食用的真菌 ， 有500多个品种 ， 常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种 。 藻类是无胚 ， 自养 ， 以孢子进行繁殖的低等植物 ， 供人类食用的有海带、紫菜、发菜等 。
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物 ， 维生素和微量元素 。 蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最为丰富 ， 在20%以上 。 蛋白质氨基酸组成比较均衡 ， 必需氨基酸含量占蛋白质总量的60%以上 。 维生素B1和维生素B2含量也比较高 。 微量元素含量丰富 ， 尤其是铁、锌和硒 ， 其含量约是其他食物的数倍甚至十余倍 。


推荐阅读


上一篇：「一品666」中国清零西方为什么又要质疑我们呢？难道是我们哪里刺痛了他们？

下一篇：【放牛班的秘密花园】《连线》文章称：急于重启美国经济将是致命错误