双主打，收获双倍快乐( 六 )
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摄影/吴光明
何处出好的岩茶？武夷名丛多产自山涧沟壑之中 ， 最负盛名者为“三坑两涧” 。 这里日照时间较短 ， 环境潮湿 ， 土壤疏松肥沃 ， 非常适合岩茶的生长 。 因此 ， 产出的岩茶韵味十足 ， 最能体现武夷岩茶“岩骨花香”的特征 。
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岩茶何时可以摘呢？武夷岩茶对采摘有特殊的要求 ， 一般要到谷雨后 ， 叶片完全生长开来 ， 才算到达“开面采”的要求 。 开面采 ， 是指新发嫩芽完全展开 ， 长成叶片状态时的采摘 。 根据叶片和芽头的比例 ， “开面采”可分为：小开面、中开面、大开面 。 岩茶至少要达到“中开面”的标准 ， 才符合采摘要求 。 为了更好的口感 ， 可不能着急哦 。
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供图／瑞泉号
岩茶要怎么制作呢？茶的制作工艺复杂 ， 初制大致可分为：采青、萎凋、做青、杀青、揉青、 烘焙几个阶段 。 采摘下的茶树叶运到茶厂后 ， 立刻进行萎凋处理 ， 目的是蒸发水分 ， 软化叶片 。 之后是做青 ， 这一步骤通过反复的摇青和摊青 ， 促进叶片发酵 ， 形成良好的色香味和“绿叶红镶边”的状态 。 接下来是炒青 ， 通过高温中止叶片中的水分蒸发 ， 稳定做青阶段已 形成的品质 。 再是揉青 ， 将叶片中的汁液转至表面 ， 并使叶片卷成条索状 。 最后一步是烘焙 ， 使茶叶进一步失去水分 ， 固定品质 。
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摄影/毛征斌
武夷岩茶 ， 在所有春茶中采摘最晚、上市最迟 ， 它让所有人苦苦等待 ， 然后在等待中收获独自的香味 。 好东西 ， 是值得慢慢等待的 。
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封面故事
7-9世纪 ， 日本派出遣唐使 ， 学习唐王朝的制度与文化 。 亦有不少唐人应邀赴日 ， 为中日和平交往做出贡献 。 图为日本《东征传绘卷》局部 ， 描绘了高僧鉴真赴日传法的场景 ， 正是当时中日友好往来的写照 。
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