江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

[豆腐]山河秀美 人心温暖( 四 )


豆腐·乡情
□孟国栋
家乡卢氏官坡镇地处伏牛山深处的山窝 ， 素有“豆腐之乡”的美称 。 在这里 ， 家家户户都能熟练地制作豆腐 。 每遇红白喜事或是春节、中秋等节日 ， 豆腐更是必不可少的一道菜 。 作为家乡人迎来送往的主要食品 ， 它既家常又高雅 。 吃一桌老式豆腐席 ， 主人和客人都会满意 。
山里人做豆腐 ， 是原汁原味的手工制造 。 先在石磨上将黄豆（也有的用黑豆）磨成豆瓣（也叫豆黄） ， 用簸箕簸去豆皮 ， 再在清水中浸泡 ， 待豆瓣膨胀后放进小石磨上加水“拐磨”成生豆浆 。 拐磨豆浆可是个体力活儿 ， 需要两三人协力 ， 其中一人拿个牛角制成的添勺儿 ， 在拐磨的同时顺应小石磨的转速不停地舀取泡好的豆瓣往磨眼里倒 ， 四周便有白色的浆液流进支在下面的大木桶里 。 盖住木桶自然发酵一小时 ， 另一边烧上一大锅水 ， 在锅台上架起吊架 ， 用粗布包绑在吊架四角 ， 将豆浆倒进包里 ， 这样 ， 细细的白汁就流进了锅里 ， 而粗糙的豆渣被挡在了包里 。 豆浆在开水里翻滚 ， 用勺子舀一些卤水或酸浆浇在里面 ， 四五分钟点一次 ， 持续点个四五次 ， 豆浆就开始集结 ， 像云朵一般 ， 慢慢成了豆腐脑 。 最后一道工序 ， 是将豆腐脑放进粗布包 ， 装进竹框 ， 上面用大石挤压浆水 ， 挤干后就成了又白又嫩的豆腐 。
这样做出的豆腐 ， 白、活、细、嫩、实 。 全家人聚在一起 ， 拿一块新豆腐放进盘子打成碎块 ， 浇上辣椒水吃起来 ， 味道鲜美 。
山民们待客时 ， 也会将豆腐或油炸、或酱浸、或水煮 ， 做成片状、条状、丝状、块状、丸状 ， 再配以各种作料 ， 豆腐菜就成了红色、黄色、白色、褐色等 ， 让人未吃先馋 。 人们品尝豆腐席也十分内行 ， 东家的豆腐丸子做得好 ， 西家的蒜拌辣子豆腐丝有味 ， 门儿清 。
记得小时候上学时 ， 常常偷着在家里装些大豆 ， 在校门口卖豆腐的老人那儿换热豆腐吃 。 拌着酱醋蒜水和辣子吃上一口 ， 那个香啊！后来 ， 我出外工作 ， 每有空闲 ， 想调理一下生活时 ， 就禁不住会想起家乡的豆腐 。
弟弟结婚摆宴席 ， 我们家居然没有做豆腐 ， 那盘已经被磨掉棱角的豆腐磨 ， 孤零零地躺在一个不起眼的角落里 。 我疑惑地问了父亲 ， 父亲笑了：“现在生活好了 ， 谁还吃那豆腐 。 ”宴席上 ， 全是肉菜了 。
我既失落又开心 。 是啊 ， 家乡人的贫穷生活是该结束了 ， 那飘着浓郁香味的老豆腐会不会成为一种回忆？
不想 ， 那天到市里的菜市场买菜 ， 突然看见一个摊位上挂着一个条幅 ， 上写“官坡豆腐” ， 不由得眼睛一亮 。 走到跟前 ， 40多岁的女掌柜操着一口家乡话问我：“你要多少？”我说：“来二斤 。 ”她麻利地打了一块 。 我问她：“能卖得了吗？”她笑笑说：“卖得快哩 ， 一天三作（盘） 。 ”我说：“还以为没有人买了呢！”她说：“你不知道哩 ， 咱们那儿的豆腐出了名 ， 三门峡、洛阳、西安的人都爱吃 ， 大家都出来做豆腐生意 ， 生意好着哩 。 乡里也办了个加工厂 ， 专门制作豆腐干 ， 销量很大 。 ”
老乡的一席话 ， 又使我高兴起来 。 家乡人不怎么吃了 ， 可外乡人喜欢它 ， 那么它一定会长久地存在下去 。 有朝一日 ， 这些豆腐说不定还会漂洋过海 ， 走向世界……


推荐阅读


上一篇：「肺炎」【最新通报】3月28日0-24时河南省新增新冠肺炎本地确诊病例1例

下一篇：南水北调中线工程@南水北调中线工程向我省生态补水