「跨界」战“疫”、保供、求生，跨界之后企业何去何从？( 二 )
外卖吃不饱 ， 餐饮业还想做电商？
民以食为天 ， 此次疫情让"天"布满乌云 。 中国烹饪协会发布的报告显示 ， 春节期间93%的餐饮企业关闭门店 ， 年夜饭退订总量达到94%左右 。 根据恒大研究院数据 ， 仅在春节假期7天内 ， 疫情对餐饮行业零售额造成的损失就高达5000亿元左右 。
寒冬中 ， 餐饮企业纷纷开启"绝地求生"模式 。 "外卖是餐饮企业公认的、最适用于现阶段的自救方式 。 "一位餐饮企业负责人介绍 ， 他们长期只做堂食 ， 眼下虽已开展外卖业务 ， 但收入却没达到预期 。
"土货老火锅"位于重庆人气地标"洪崖洞" ， 这次疫情给创始人张伟带来的最大反思就是不要过分依赖线下经营 。 张伟说 ， 推出火锅外卖后 ， 企业现金流得到了缓解 ， 目前的销售模式不仅仅是外卖 ， 更多的是往内容电商的方向去转变 。
有业内人士预测 ， 疫情过后餐饮业会迎来大洗牌 ， 中小连锁餐饮受冲击最大 。 美团问卷调查显示 ， 已有15.3%的餐饮商户有明确的关店计划 ， 可以毫不夸张地说 ， 餐饮行业即将面临一波"闭店潮" 。
"疫情是摆在餐饮从业者面前的一道考题 ， 让我们看到了消费者在食品安全、溯源体系、消费方式方面的需求 ， 倒逼我们成长 。 "山东省烹饪协会副会长刘文君表示 ， 经此一"疫" ， 消费者将对就餐环境、食材来源、卫生状况等有更严格的要求 ， 这将有助于餐饮业的健康发展 。
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