「」北方的焖饼怎么做呢？教你3个小技巧，不焦不糊不起坨，一次成功
焖 ， 是一种常见的烹饪手法 ， 能够快速的让食物熟透、入味 ， 北方的素焖饼 ， 就是一道典型的代表 ， 成熟的焖饼 ， 必须具备形态完整、不焦不糊、香味醇厚、油大色亮的特点 ， 这样才能卖个好价钱 ， 一般情况下 ， 可用包菜、豆芽、白菜等 ， 当作焖饼的配菜 ， 这几种菜有个共同特点 ， 加热后就能散发出水汽 ， 可避免饼丝不糊底 。
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焖饼最早出现在河北 ， 南宫、巨鹿等地 ， 味道相当正宗 ， 已有30年的历史 ， 就连普通的街边馆子 ， 也能做出大厨的水平 ， 经典的汉族名吃 ， 属于鲁菜系 ， 鸡蛋焖饼6元一份 ， 肉丝焖饼8元一份 ， 撑得饱饱的 ， 今天分享一道北方的家常焖饼 ， 让您一次吃个够 。
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豆芽焖饼
食材：胡萝卜、豆芽、葱姜蒜
调味：蚝油、生抽、食盐
1、准备一根胡萝卜 ， 消去外皮 ， 切成细丝 ， 再来一把豆芽备用 。
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2、准备适量的配料 ， 大蒜拍扁切碎末 ， 生姜切碎末 ， 小葱切成葱粒 ， 装入碗中备用 。
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3、碗中打入2个鸡蛋 ， 加1克食盐入底味 ， 充分搅拌均匀 ， 热油滑锅 ， 倒入鸡蛋液 ， 快速滑铲 ， 鸡蛋结块捞出 。
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4、另外起锅 ， 油一定要多 ， 下入葱姜蒜末 ， 翻炒出香味 ， 蒜末倒一半就行 ， 剩下一半等会用 。
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5、倒入切好的萝卜丝和豆芽 ， 颠勺翻炒至断生 ， 7—8分熟 ， 时间不宜太久 。
【「」北方的焖饼怎么做呢？教你3个小技巧，不焦不糊不起坨，一次成功】
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6、加入生抽、蚝油和食盐 ， 把调料翻炒均匀 ， 点入适量的清水 ， 防止糊锅 。
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7、先把煎好的鸡蛋 ， 铺在上面 ， 然后将饼丝抖散 ， 均匀铺在上面 ， 围着锅边 ， 顺时针淋入清水 ， 水量没过蔬菜三分之一 。
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8、盖上锅盖 ， 改成中火 ， 焖上3-4分钟 ， 等汤汁收干 ， 打开锅盖 ， 撒一些蒜末、香葱 ， 用铲子、筷子翻伴均匀 。
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