『』辣味为什么能够一统天下？( 二 )
细数一下国内最流行的食物种类 ， 包括兰州拉面、重庆小面、桂林米粉、湖南米粉、螺蛳粉、川渝火锅、各式烤串、炸串、麻辣烫等等 ， 甚至包括麦当劳和肯德基等西式快餐 ， 都在不同程度上有辣椒的参与 。
辣是一种极具侵略性的味道 ， 舌头一旦沉迷其中 ， 对其他味道的敏感度就会下降 。换句话说 ， 只要食物够辣 ， 对于嗜辣人群来说就不太可能难吃 。
普通人对口味的这种不挑剔 ， 也让辣椒有了更大的用武之地 。因为辣椒的重口属性 ， 天然容易掩盖一些不够新鲜的食材的气味 。绝大多数街头小馆乐于用重辣的食物招徕顾客 ， 一方面满足了食客的需要 ， 同时也巧妙地隐藏了可能存在的食材问题 。再加上重辣的食物往往更容易引发酒水饮料的消费 ， 自然成为旨在盈利的商家首选 。
无论你的家乡是否嗜辣 ， 只要你是一个外来的移民 ， 那么出去吃饭时 ， 辣就是一个很难被完全回避的因素 ， 有时甚至兼具社交职能 。当一群人中有人选择辣味餐馆 ， 往往能带动不吃辣的人随同吃辣 。当一个人渐渐习惯了辣味 ， 变重了的口味也很难再回归清淡 。
因此 ， 辣味远不仅像我们过去认为的那样 ， 是劳务输出大省川湘地区的移民所带来的口味 ， 而是所有移民共同的口味 。每一个人口集中的大中型城市 ， 都会有大量的吃辣人群 ， 自然也会有各色各样的销售辣味食物的餐厅 。辣味之所以如此广泛地传播和流行 ， 本质上是因为我们的人口流动达到了一个前所未有的规模 。
辣椒迅速占领各大城市 ， 也就是最近三、五十年的事情 。未来 ， 或许只有那些人口较少 ， 且没有涌入太多移民和游客的小城小镇 ， 才可能较大程度地保留传统食物的口味了 。
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