『』肥肠一层套一层，内有玄机，焦酥可口
肥肠对于我们一家 ， 就是宠上天的美味 ， 什么焦酥肥肠、干煸肥肠、溜肥肠、卤肥肠 。。说着说着都能流口水！也不知道是为何 ， 肥肠这看起来不雅的食物烹饪技法却异常繁多 ， 干煸、爆炒、溜、炸、卤样样都有 ， 而这么一做 ， 这猪肠子成了人人赞叹的美味 ， 让人不禁感叹中华美食博大精深 。
有些人不敢吃肥肠 ， 怕不干净卫生 ， 或者怕肥肠那股味道 ， 但若是爱吃的还觉得处理“干净”的肥肠少了味道那！因是北方人 ， 鲁菜系的菜色自然是主要的味道 ， 北京馆子里常见的焦溜肥肠、火爆肥肠都是点击率颇高的菜 ， 另外就是馋人的卤煮、炒肝、炖吊子 ， 肥肠也都是重要一味！若说是大菜 ， 北方自然是以“九转大肠”上得了厅堂！这大肠一层套一层 ， 圆柱形切开 ， 层层分明 ， 口味外酥里香 ， 香甜咸鲜兼具 ， 吃起来还因为肥肠头套出来格外有弹性口感 。而为何叫九转大肠 ， 源自于光绪年间 ， 济南九华林酒楼制作的红烧大肠 ， 因制作工艺复杂颇有“九炼金丹”一样的精工细作 ， 受到许多著名人士的热爱 ， 便取店名的九字 ， 命为“九转大肠” 。
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九转肥肠—砂锅居
看这九转肥肠 ， 本想着自己在家做来试试 ， 但因市场供货没有买到大肠 ， 以及翻看了半天菜谱看这这煮一便 ， 炸一便 ， 卤一便的躲到工艺 ， 竟觉得难度颇高而放弃 。
于是 ， 自己做主 ， 便拿这肥肠 ， 用上九转肥肠的套肠工艺 ， 做一道自制美食吧！
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食材准备：
?猪肥肠2斤（我买了一斤肥肠太少了）
?葱、姜
?生抽、老抽、料酒、醋、糖、椒盐
?香叶、八角、花椒、干辣椒
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①通常市场上有半处理和没处理的两种 ， 我建议为省事可以买半处理的 ， 就是他提前清洗过一便 ， 若是买没处理的还需要拿碱和面使劲揉搓大肠！
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②不过我发现买来半处理的里面还是有大量油脂 ， 所以还是一样步骤！我们需要清洗肥肠！
将肥肠里层全都翻过来 ， 将上面的白色组织全部去除 ， 注意是全部！清洗肥肠真的是个大功夫 ， 光清洗里面的油脂组织就让我废了快一小时 ， 毕竟是初次处理肥肠 ， 真的是不容易！可以边翻边撕！
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③处理干净的内部 ， 买了一斤肥肠 ， 差不多半斤油脂 。。。。
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