『』肥肠一层套一层，内有玄机，焦酥可口( 二 )
④全部处理好的肥肠 ， 再用醋和面粉清水揉搓清洗干净 。
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⑥开始套肠了套肠其实还算简单 ， 就是依旧是光滑的肥肠内壁冲外 ， 最好是粗一点的在外 ， 细一点的在里 ， 长短一致 ， 将细一点的肥肠套入粗肥肠中
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⑦最简单的方法在水龙头下面 ， 对着肠口冲水套 ， 一冲水 ， 在里的那一层自然通顺了！（套的过程很有意思）
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⑧这样反复套3-4层 ， 套好的肥肠用牙签将两头扎住！
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⑨一把花椒、一颗八角 ， 干辣椒 ， 葱姜准备好！
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⑩锅中做水 ， 放入花椒等调料 ， 再加入一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺醋 ， 半勺糖 ， 半勺盐！将肥肠投入 ， 炖煮一小时 。判断煮好的标准就是 ， 拿出肥肠用牙签能轻松刺穿就可以了 ， 煮的时候注意给肥肠扎几个眼 ， 以防爆炸！
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?煮好的肥肠 ， 真的是比放进去后小了好多 ， 当时看到这情形 ， 内心中真的有点失落 ， 我的肥肠都去哪里了 ， 所以怪不得九转大肠用大肠 。。。
捞出切均匀的小段 ， 放凉！
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?锅中放入适量油 ， 将肥肠炸至焦酥就可以出锅咯！
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装盘后 ， 旁边配上点椒盐 ， 吃起来有弹性还千层脆的焦酥套肠就做好咯！
【『』肥肠一层套一层，内有玄机，焦酥可口】
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※ 在莆田地区 ， 套肠是出名的小吃 ， 以猪小肠一环套一环 ， 多以白切、炒来吃！肥而不腻 ， 劲道和口感十足 ， 美味的套肠 ， 不仅从清洗小肠就讲究力度和方法 ， 还要在套的时候环环相扣 ， 一层紧贴一层 ， 用上好的卤水来卤制才让这套肠连白切都十分好吃！
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