好好的海鲜，吃着吃着就被毒翻了？？？( 二 )
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不同种类的河鲀对比图 ， 其中A. 暗纹东方鲀；B. 红鳍东方鲀；C. 星点东方鲀；D. 豹纹多纪鲀；E. 斑点多纪魨；F. 紫色多纪魨丨Akira Kato et. al. /BMC physiology (2005)
雪卡毒素
河豚毒素虽致命 ， 但它的影响力还不是最大的 。 在鱼类毒素中 ， 每年引发中毒病例最多的其实是雪卡毒素（Ciguatera） 。 据美国疾病控制中心估计 ， 全球每年约有5万人雪卡毒素中毒 。
雪卡毒素是由某些生长在热带和亚热带地区的海生藻类
产生的 。 与河豚毒素类似 ， 它也是经由食物链一点点富集到大型珊瑚礁鱼
体内的 。
雪卡毒素主要集中分布在鱼的头部、皮肤和内脏 。 一般来说 ， 鱼越大 ， 毒素含量越高
。
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珊瑚礁中的大型石斑鱼 ， 图为褐点石斑鱼 ， 又叫老虎斑丨RuchaKarkarey / Wikimedia
雪卡毒素中毒事件大多发生在太平洋、印度洋和加勒比海北纬35°到南纬35°之间的地区 。 但由于珊瑚礁的恶化和海产品贸易的增加 ， 这一风险可能会蔓延至全球各地 。 因此大家最好不要食用来自珊瑚礁海域的大型鱼类
， 如苏眉（波纹唇鱼Cheilinus undulatus）、老虎斑（褐点石斑鱼 Epinephelus fuscoguttatus）还有东星斑（豹纹鳃棘鲈 Plectropomus leopardus） 。
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波纹唇鱼丨Derek Keats / flickr
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豹纹鳃棘鲈丨Leonard Low / flickr
组胺
与上述两类毒素不同 ， 还有一种毒素不是鱼体内本身就有的 ， 而是鱼在被人类捕捉之后因保存不当
产生的 。 如鲭鱼亚目的“青皮红肉鱼”（包括鲭鱼、金枪鱼、马林鱼）、鲯鳅、沙丁鱼等近100种鱼类 。
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富含油脂的鲭鱼（青花鱼） ， 保存不当很容易腐败变质 。 但是油煎一下真的好好吃啊！
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Petar Miloevi / Wikimedia
它们的肉中含有大量的组氨酸 ， 当它们被长期存放在高温环境中时 ， 体内细菌便会大量繁殖 ， 将组氨酸转化为有毒的组胺
（Histamine） 。 2004年 ， 厦门湖里区就发生过一起因食用变质秋刀鱼 ， 188人集体组胺中毒的事件 。
因此大家买海鲜时 ， 一定要确保其足够新鲜并注意保存条件是否得当（从被捕获到烹调期间需要一直低温保存） ， 在即将到来的夏季则更需注意 。
挑选海鱼小技巧：
新鲜的海鱼气味温和
， 没有强烈的鱼腥味；鱼眼清澈有光泽
， 不凹陷；鱼鳃润泽
， 呈淡红色或暗红色 。
贝类毒素
说完了鱼类 ， 再来聊聊贝类 。 这里的贝类指的是软体动物门双壳类（贝）和腹足类（螺）的物种 。
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