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##茶知识大全，茶和茶区别到底在哪里？

我国是世界上茶类最多的国家之一 ， 在千余年来的生产实践中 ， 劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验 ， 对茶的分类方法有很多 ， 分出来的类别也各有不同 ， 中国名茶千百种 ， 究其细节 ， 现在一个最主要分类方法 ， 就是六大茶系分类 ， 是茶界最广泛的基础知识 。将茶叶分为六大茶类 ， 分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶 。
绿茶：不发酵 讲究新鲜
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绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类 ， 抑制茶多酚氧化 。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿 ， 茶汤绿 ， 冲泡后的叶底也是绿色的 。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜 。冲泡时间以2~3分钟为好 。绿茶与水的比例以1∶50为宜 。在茶具方面 ， 可以选用瓷杯或透明玻璃杯 ， 冲泡时不要盖盖子 。
【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富 ， 但对肠胃刺激较大 ， 所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也 。
名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等 。
白茶：微发酵 制作简单
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白茶是制作最为简单的一种茶类 ， 经两三天纯天然酝酿而成 ， 微发酵 ， 不促进也不抑制茶多酚的氧化 。白茶干茶多白毫 ， 远远看去 ， 就像一座白雪皑皑的小山 ， 因此得名white tea 。
如果是盖碗冲泡 ， 坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色 。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的 ， 这些都说明了制作工艺上的缺陷 。
喝法：泡白茶很简单 ， 选用沸水 ， 抓一撮丢杯子 ， 泡 。
【最适合人群】适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛 。
名茶：白毫银针、白牡丹等 。
黄茶：轻发酵 “闷”黄
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黄茶很少见 ， 甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶 。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄 。黄茶也是这样 。黄茶在像绿茶一样杀青之后 ， 通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄 。
喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟 ， 再冲至八分满 ， 2~3分钟后即可饮用 。在饮用后留1/3的水量以便第二泡 。
【最适合人群】适合消化不良 ， 食欲不振者 。
名茶：君山银针、霍山黄芽等 。
青茶：半发酵 特点折中
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青茶也叫乌龙茶 ， 属于半发酵茶 ， 但是这个“半”是不怎么准确的 。因为在乌龙茶中 ， 发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了 ， 发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的） 。乌龙茶产量最大的是福建 ， 大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶 。
喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯） ， 且一定要用100℃的沸水 ， 冲泡后要加盖 。注意 ， 每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味 。
【最适合人群】适宜人群最广 ， 尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人 。
名茶：安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等
红茶：全发酵 茶汤红亮


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