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##茶知识大全，茶和茶区别到底在哪里？( 二 )


萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化 。茶多酚本身是一种无色的物质 ， 其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素 ， 因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的 。只是红茶在干燥的过程中 ， 由于水分的散失 ， 茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的 。
##茶知识大全，茶和茶区别到底在哪里？
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喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水 ， 冲泡时间以3~5分钟为佳 。红茶最好用玻璃杯来冲泡 ， 可使用中投法 ， 先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯 ， 再投入3~5克茶叶 ， 然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡 。最后注意 ， 红茶不要喝新茶 ， 要放置半个月后饮用 。
【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者 ， 红茶是调饮的最佳选择 。
名茶：祁门红茶、滇红等 。
黑茶：后发酵 茶马古道
##茶知识大全，茶和茶区别到底在哪里？
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同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶 ， 黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶 ， 而黑茶来自微生物产生的酶 。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶 。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用 。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝 ， 如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝 。
【最适合人群】去脂解腻效果强 ， 适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人 。由于性质温和 ， 虚寒体质者较适合 。
【##茶知识大全，茶和茶区别到底在哪里？】名茶：云南普洱、安化黑茶等


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