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「」糖醋排骨来自酱肉骨头，烧制它时注意两点一定好吃

说到排骨想必大家都不陌生 ， 因为排骨已是比较普通的食材了 ， 烹制方法也各式各样 ， 有糖醋排骨、炖排骨、红烧排骨等等 ， 要说营养价值那就更多了 ， 就说糖醋排骨吧！糖可以润肺生津、滋阴、调味提鲜、除口臭、止咳、和中益肺等功效 。本身猪骨头中就含有钙质 ， 适当食用还有助于提高机体对钙的吸收 。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质 。排骨炖煮后 ， 其可溶性的钙、磷、钠、钾等 ， 大部分都会溢入汤中 。钙、镁在酸性条件下易被解析 ， 遇醋酸后产生醋酸钙 ， 可以更好地被人体吸收利用 ， 所以说糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率 ， 非常适合给老人孩子补钙 。另外猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。但由于猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
「」糖醋排骨来自酱肉骨头，烧制它时注意两点一定好吃
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糖醋排骨
糖醋排骨据说来自于无锡的酱肉骨头 ， 传说 ， 宋朝时 ， 一天无锡城里来了一位身穿道袍 ， 手持破扇的讨饭人 。走进一家肉食铺 ， 向店主讨钱 ， 店主对他说：“要钱没有 ， 就给你块肉吃吧 。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人 。其实此人就是传说中的活佛济公 。济公接肉就吃 ， 吃完了又向店主要 ， 这样反复多次终于惹得店主不高兴起来 。他说：“肉都给你吃光了 ， 我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢 ， 就从破蒲扇上拉下几根蒲筋 ， 裹起几根啃剩下的肉骨头 ， 交给店主 ， 并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮 ， 我吃掉的肉会加倍奉还给你的 。”店主闻言 ， 觉得他不像开玩笑 ， 但也将信将疑 。
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棕红诱人
次日清晨 ， 那个店主起来烧肉时 ， 他抱着不妨一试的心理 ， 将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧 。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味 。他打开锅盖一看 ， 但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气 。取出一尝 ， 肉质酥烂 ， 鲜香浓郁 ， 店主好生奇怪 。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事 ， 并纷纷品尝 ， 无不觉得异常鲜美 。从此以后 ， 这家肉铺就开始经营起肉骨头生意 ， 赚了不少钱 。后来无锡三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖 ， 争得市场 ， 高薪聘请了几位烧肉师傅 ， 并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上 ， 改进选料、调味、操作方法 ， 所以到了清末 ， 三凤桥肉骨头就已名扬天下了 。
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油亮香甜
家中以前做排骨多以炖煮 ， 当然都是为了食其汤羹 。后来也做了多次红烧排骨 ， 大都不是太理想 ， 首先红烧排骨出锅后看起来颜色很黯淡 ， 吃起来肉质也比较柴 ， 于是就试着做糖醋排骨 ， 此菜出锅看起来颜色还是很诱人 ， 红彤彤油亮亮的 ， 吃起来也是酸酸甜甜 。多次做过这道糖醋排骨后总结出两个关键 ， 炒出的糖色后不要直接下入排骨 ， 否则这样炒出来的排骨就会很柴 ， 你想焯水后的排骨遇到热油热锅怎能不愈发柴硬呢？所以最好是炒出焦糖色后就可加入开水 ， 再下排骨 ， 这样经过慢炖既上了糖色肉质还软烂 。然后就是煮制时间必须保证在40分钟以上 ， 才能彻底烧透 ， 这样出锅的糖醋排骨才能真正入味 。下面分享我做糖醋排骨的整个过程 。
主要食材：猪排骨


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