「」这道既扮靓餐桌又下饭的家常菜，我只选菜场最廉价的蔬菜应季而食
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如果不是反季节蔬菜扰乱人们的认知 ， 这个时节 ， 正是莴苣和小红萝卜上市的季节 。陆游就有“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时 。”因此 ， 青笋自古就是新春鲜滋味蔬菜 。新春时 ， 它和红皮萝卜一起 ， 是寻常人家最常食用的食材 。
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虽然 ， 反季节蔬菜让我们分不清了四季 ， 但有一个最简便的方法 ，可以帮我们确认季节 ， 那就是到当地的农贸市场 ， 看什么菜最多什么菜最便宜 ， 什么菜就是应季菜 。买了一些莴苣和红萝卜 ， 夜里泡上早上就可以食用了 ， 青笋和泡萝卜一红一绿 ， 让餐桌的色彩分外靓丽 ， 每年春季 ， 我就很是喜欢这样的搭配 ， 吃起来脆口开胃 ， 非常下饭 ， 也可辅以其他肉食搭配食用 ， 也是美的不得了 。
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青笋和红萝卜最适合在春季的时候制作洗澡泡菜 ， 扔进家里老泡菜坛里 ， 老泡菜水吃的特别块 ， 几个小时打开坛子看 ， 就能把红萝卜外皮的红色吃没了 。用老泡菜水制作泡菜 ， 一般是4个小时就完成了 ， 此时 ， 红萝卜外皮发白 ， 红色浸入内部 ， 把红萝卜本来白色的内心变成胭脂色非常漂亮 ， 和青笋的嫩绿配在一起 ， 极其赏心悦目 。泡菜最成功的标志 ， 便是口感脆爽 ， 我是非常迷恋它们的色彩和咀嚼起来香脆的声音 。疫情虽然拖累了今年的制作 ， 但好在一切即将过去 ， 窗前的小花 ， 一天天的开着 ， 而窗外抬头可见的玉兰树花苞渐渐饱满了起来 ， 再过5天 ， 北京就要停止供暖了 ， 这 ， 就预示着春天来了 。
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【「」这道既扮靓餐桌又下饭的家常菜，我只选菜场最廉价的蔬菜应季而食】泡菜青笋鸡丁 食材：泡萝卜 鸡腿 青笋 泡辣椒 泡姜 泡蒜 小葱 淀粉 鸡蛋 调料：食用油 生抽 十三香 味精 食盐 制作过程：
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1.准备所需食材 。2.鸡腿洗净 ， 拆去鸡骨 。3.然后切成小丁 。4.放入大碗中 ， 加入少许淀粉、蛋清、食盐、料酒和十三香 ， 拌匀腌制 。
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5.将葱、泡姜、泡蒜、泡辣椒、泡萝卜和青笋切丁备用 。6.青笋丁放入开水锅里焯水断生后 ， 捞出放冷水里冰着 ， 保持翠绿色泽 。7.鸡丁放入油锅里 ， 烧一下成熟 ， 捞出沥油吧备用 。8.炒锅放油 ， 放入泡姜、泡蒜和泡辣椒爆香 。
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9.炒出香味后 ， 放入葱段爆香 。10.放入泡萝卜翻炒 ， 同时放入少许盐和生抽 。11.放入炸好的鸡丁和青笋丁 。12.翻炒均匀入味 ， 加味精调味 ， 出锅即可食用 。
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