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『』老婆做的水煎包太美味，底脆面软，馅儿鲜美多汁，一顿17个不够吃

疫情期间 ， 大家是不是都在家霍霍面粉？反正足不出户的这段时间 ， 我家是已经买过好几次5KG的面粉了哈哈~
今天跟大家分享一个我家这一周吃了三回的面食---水煎包！
『』老婆做的水煎包太美味，底脆面软，馅儿鲜美多汁，一顿17个不够吃
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没办法 ， 孩子太喜欢吃了 ， 一问他想吃什么 ， 就说水煎包 ， 给做了就一个劲儿猛夸 ， 妈妈真厉害 ， 妈妈做的饭真好吃 ， 小嘴儿可能说了；于我而言 ， 水煎包菜肉混合 ， 一般都用白萝卜、茴香、韭菜等平时孩子不怎么喜欢吃的入馅儿 ， 但包成水煎包他一点儿不挑 ， 直叫“好吃！再来一个！”
而且这水煎包做起来也着实快捷 ， 晚餐再熬点儿粥 ， 拌个小凉菜 ， 别提多顺口了！水煎包用料
面团材料：
面粉300g 温水180g 酵母3g 白糖1小勺
馅料材料：
肉馅150g 茴香150-200g/白萝卜一根/韭菜200g等……想吃啥菜配啥菜 ， 纯肉也行您随意 。我们家一般晚餐吃 ， 我习惯菜肉一比一甚至菜稍多些 。
调料：
生抽、老抽、耗油、糖、盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜蓉、葱碎、滚油 。水煎包做法
『』老婆做的水煎包太美味，底脆面软，馅儿鲜美多汁，一顿17个不够吃
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150g的猪肉馅加入生抽、老抽、耗油、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、白糖、盐、姜蓉、葱碎 ， 再烧热油浇到葱碎上面 ， 搅拌均匀 。
这里我要做菜肉馅儿的 ， 就没有往肉馅儿里打水 ， 如果是做纯肉的一定要记得打水 ， 这样肉才能多汁、不干不柴 。
『』老婆做的水煎包太美味，底脆面软，馅儿鲜美多汁，一顿17个不够吃
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搅拌均匀闻一闻 ， 很香了已经 。
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再把切好的蔬菜碎混入、拌匀 ， 可以看到我这个菜比肉多的 。这样吃晚上比较好消化 。
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面粉和水的比例保持在1：0.6 ， 即每100g面粉加60g的水 。
这个软硬度刚好 ， 面活太硬影响发酵 ， 成品不喧腾；但再软的话 ， 会很粘手 ， 包子也比较容易塌 。
先称出180g的水 ， 倒入3g酵母、一勺白糖 ， 搅匀 ， 再加入300g面粉 。
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活成一个光滑的面团 。刚开始不光滑也不怕 ， 和成团后盖盖子静置5分钟再上手揉 ， 很容易就光滑了 。60%含水量的面团会稍有粘手 ， 但不会粘的一塌糊涂 ， 揉面时候稍微加点儿面粉就行了 。
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和好的面团放到大盆里 ， 盖上保鲜膜发酵 。
我一般习惯提前和面 ， 放冰箱里冷藏发酵 。可以是头天晚上 ， 也可以是中午 。区别在于 ， 头天晚上活好面 ， 直接放冰箱冷藏发酵；中午发面下午包的话 ， 活好面在室温放半小时再转冰箱里 。都可以得到一个完美的两倍大的面团 。
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