遇到大猪蹄子怎么办？当然是吃掉它！( 二 )
同风干腌渍一样 ， 糟醉最初是古代保存食物的一种方法 ， 人们发现 ， 经过糟醉的食物不仅能保鲜 ， 还获得了与众不同的风味 ， 在江南一带尤为盛行 。
宋代《中馈录》写到：“用猪头、蹄爪 ， 煮烂 ， 去骨 ， 布包摊开 ， 大石压扁实 ， 落一宿 。 糟用甚佳” 。 而清代《调鼎集》有载 ， 半熟的猪蹄挖去筋骨 ， 填进核桃仁、松仁、火腿丁和碎皮筋 ， 煮烂以后在糟坛里糟一夜 ， 拿来切片佐酒 ， 糟香滑爽 。
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酒香浓郁｜豆果美食网网友晓菜料理学院
早在上世纪三十年代 ， 糟猪爪的美名便蜚声沪上 ， 时有商贩把猪爪煮熟后以重花椒盐腌制 ， 用绍兴黄酒和香糟调和 ， 冰镇后出售 ， 糟香爽口 ， 颇受欢迎 ， 并逐渐成为本帮冷菜的代表之一 。
■ 酱猪蹄 ， 冷盘下酒
北方的酱卤猪蹄 ， 习惯做好后晾凉食用 ， 是不少熟食酱肉铺的必备菜品 。 经过酱料卤汁的浸润 ， 白净的猪蹄变成沉稳的深酱色 ， 冷却后大部分气息被锁在体内 ， 仍坚强地散发若有若无的香气 。 切两只装盘 ， 酱香浓郁 ， 有韧性有嚼劲 ， 与油炸花生米一道 ， 下酒最佳 。
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下酒好物｜豆果美食网网友枭笑
■ 烤猪蹄 ， 制霸街头
在街头闲逛时 ， 能买到一只炭火烤猪蹄 ， 可能是逛吃逛吃的高阶版本了 。 猪蹄被灼烤得外皮金黄 ， 油光熠熠 ， 浓香便开始四处飘散 ， 立马勾住了过往的路人 。 店主大手一抖 ， 撒上调料 ， 趁热接过 ， 咬开有点焦脆的外皮 ， 皮黏得直沾手又粘嘴 ， 肉烂筋滑 ， 一只不够啃 ， 还得再来一只 。
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这只猪蹄有点黏人｜lofter heyzzzR
■ 红烧猪蹄 ， 秀色诱人
长得白白嫩嫩的猪蹄 ， 如果不红烧真的对不起那一身傲骨血肉 。 冰糖和酱油用来上色 ， 水淀粉勾芡后即装盘 ， 明汁亮芡 ， 红艳油润 ， 酥烂味浓 ， 糯而不腻 。 还可以添上几枚板栗 ， 吃起来更加粉糯可口 。
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万肉皆可红烧｜chinasichuanfood.com
■ 猪蹄做汤 ， 中正平和
总唱独角戏难免寂寞 ， 于是猪蹄便跟黄豆、或海带、或花生等做成汤 ， 既能彰显自己的软糯 ， 还能衬托黄豆等的清鲜 ， 颇有些折中调和的中庸之美 。
筷子一扎就透的猪蹄在高汤里翻滚着 ， 皮肉刚一入口便融化在舌尖 ， 清亮的汤水携同极粉的黄豆 ， 极鲜的海带 ， 小嚼头的花生米 ， 咕嘟嘟咕嘟嘟 ， 唱着一首好蹄煮好汤的灶间小调 。
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黄豆猪蹄汤｜豆果美食网网友宁姐厨房
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