#虫卵#花菜别直接用清水洗，洗不干净虫卵，多加这两样，脏东西不见了( 二 )
（7）热锅冷油 ， 先下入一部分姜片、蒜片 ， 翻炒出香味 ， 然后倒入五花肉煸炒 ， 待肉炒至变色（稍微炒干一些好吃） ， 再倒入剩余的姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸香 。
tips：热锅冷油炒五花肉可以把肉片里面的肥肉的油脂更多的释放出来 。
（8）略炒片刻之后 ， 把花菜倒进锅内 ， 开大火快速翻炒至花菜颜色变深断生即可 。
（9）然后倒入调好的料汁翻炒均匀 ， 加入芹菜段和红尖椒块少烧片刻 ， 收一下汁水即可出锅 。
一道色、香、味俱全的“干锅花菜”就制作完成了 ， 你学会了吗？
巧厨心语
① 干锅花菜最好选择这种有机的长柄花菜 ， 因为口感会比较脆爽 。
② 姜片和蒜片之所以分两次放 ， 是因为第一次放为的是去除掉五花肉的皮臊味 。第二次放它可以提升整个菜的香味 。
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③ 整个干锅花菜是全程不需要加水的 ， 为的是使菜有一种镬（huò）气也就是锅气 。镬气是指由镬所烹调的食物 ， 并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味 ， 并配合适当的烹调时间 ， 带出精华 ， 制成色、香、味、形俱全的菜肴 。#战疫必胜##小食材大挑战#
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