『吃货』不管煎什么鱼，都别着急下锅！多加1步，鱼肉又香又入味，不破皮
哈喽大家好 ， 这里是简食记！我喜欢做菜 ， 据身边朋友的评价 ， 我做菜还挺好吃 ， 但是除了煎鱼 ， 我十足的讨厌煎鱼 ， 刚开始学厨那会 ， 煎好的鱼基本上是面目全非 ， 上不了台面 ， 每一次都是满满的挫败感……
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其实很多人都会遇到这样的问题 ， 鱼皮煎破了 ， 鱼肉全碎了 ， 再就是鱼肉不入味 ， 腥味很重！为了克服这个难题 ， 我特意请教了厨师长 ， 他说：不管煎什么鱼都不能着急下锅 ， 再多加1步 ， 还要注意一些细节 ， 基本上就能搞定！
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我们以黄花鱼为例 ， 今天教您做正儿八经的煎鱼 ， 做好的黄花鱼外焦里嫩 ， 鱼身完整无缺 ， 鱼肉蒜香味浓 ， 无论是口味还是颜值 ， 都比饭店的有过之而无不及 ， 一起看看详细做法吧……
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所需食材：小黄鱼 ， 大蒜 ， 料酒 ， 盐 ， 葱姜汁 ， 面粉 ， 胡椒粉 ， 豆油 。
做法 ， 1：买回的小黄鱼清洗干净 ， 尤其是肚子里面的脏东西 ， 一定要洗掉 。
2：洗好后在鱼身两侧打上一字花刀 ， 放入清水中 ， 再加点料酒 ， 浸泡一会 。
3：大蒜捣成泥 ， 加盐 ， 料酒 ， 葱姜汁 ， 花椒搅匀 ， 均匀的涂抹在鱼身上 。
4：腌制1小时 ， 取出控干水分 ， 去除葱姜 ， 大蒜等杂料 ， 再均匀的粘匀面粉 。
5：平底锅加入豆油烧热 ， 再放入黄花鱼 ， 小火煎制两面金黄 ， 即可出锅 。
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技术要领总结：
1：不管是啥鱼 ， 清洗这一步很关键 ， 洗净后再用清水泡一会 ， 能去除腥味 。
2：腌制时间要足够 ， 最低不要少于1小时 ， 不然根本不入味 。
3：想要煎好的鱼金黄好看 ， 最好是用豆油 ， 煎好后黄灿灿的很漂亮 。
4：煎制时 ， 一定要热油下锅 ， 让其直接定型 ， 这样能防止破皮 。
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大厨小窍门：很多人做的煎鱼破皮 ， 鱼身粘锅 ， 很大的原因就是鱼身表面有水的缘故 ， 所以煎制时 ， 一定要将鱼身表面的水擦掉 ， 一定要多加这1步哦 ， 很关键！
再就是可以加点辅料 ， 或者在油锅中加点盐 ， 或者在锅底抹上些姜汁 ， 也可以沾淀粉 ， 面粉 ， 鸡蛋都能有效地避免 。您在做的时候 ， 可以试一下哦！
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【『吃货』不管煎什么鱼，都别着急下锅！多加1步，鱼肉又香又入味，不破皮】学会窍门 ， 其实做菜很简单！今天的烹饪小技巧就分享到这儿 ， 如果对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 请在评论区留言 ， 或者私信小简 ， 我们和您一起探讨 。感恩阅读 ， 感谢有您……
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