【回缩】蛋糕总是回缩做不好？掌握3点技巧，蛋糕蓬松香软，不回缩不开裂
导语：做蛋糕想要蓬松不开裂？蛋白打发好 ， 蛋黄糊不起筋 ， 好吃还不回缩
在家自制蛋糕引起了一时的潮流 ， 人们纷纷模仿学习 ， 而做蛋糕相对来说还是比较难的 ， 因为想要蛋糕蓬松不回缩并不是那么简单 ， 只有将其中的技巧掌握好了才可做到 ， 在做蛋糕的时候 ， 可能会有人选择添加泡打粉使其蓬松 ， 但其实并不需要 ， 我们自制蛋糕 ， 只要将蛋白打发合格 ， 而且蛋黄糊也没有起筋 ， 那蛋糕便不容易回缩也不会出现开裂的情况 ， 学会了蛋糕的做法 ， 以后想吃了随手就能做 ， 比蛋糕店卖的还要好吃 ， 下面我便将自制蛋糕的方法详细分享给大家 ， 制作相对容易上手 ， 而且所用的食材也都很简单 ， 接下来我们一起学习自制蛋糕的方法 。
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自制蛋糕的方法：
备用食材：鸡蛋5个 ， 细砂糖35克 ， 玉米油40克 ， 牛奶60克 ， 低筋面粉100克 ， 食盐1克；
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制作过程：第一步 ， 首先准备5个鸡蛋 ， 同时准备2个无水无油的容器 ， 将鸡蛋用分蛋器分离出蛋清和蛋黄 ， 分别放入在容器中 ， 同时再将其他所需的食材都称好重量准备到位；
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第二步 ， 先来打发蛋黄 ， 用打蛋器将蛋黄打散 ， 然后分次少许倒入玉米油 ， 注意一边倒油一边要将其搅打均匀 ， 然后将事先准备好的牛奶、35克细砂糖以及食盐一同放入在其中 ， 再次将其搅打均匀；
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第三步 ， 再将低筋面粉用筛网过滤在其中 ， 用打蛋器呈Z字型打发 ， 待用 ， 接下来打发蛋白 ， 准备打发需要的40克的白砂糖 ， 先在其中倒入几滴柠檬汁 ， 待将其打至出现粗泡泡的时候；
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第四步 ， 加入三分之一的白砂糖 ， 继续打发至蛋白变得细腻的时候再加入三分之一 ， 最后看到蛋白有弯钩的时候 ， 加入剩余的 ， 直到最后打发的蛋白出现小尖峰的时候即可 ， 取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中拌好；
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第五步 ， 然后再全部倒入蛋白中拌均匀 ， 倒入一个不粘模具中 ， 轻震几下 ， 放入事先预热150度的烤箱中 ， 上下火烤60分钟即可出炉 ， 待将其自然冷却后 ， 即可脱模 。
小编总结：蛋糕作为深受大小朋友喜欢的一种 ， 很多人会选择在早餐吃蛋糕 ， 蓬松绵软又细腻的蛋糕 ， 丰富了人们的口感 ， 而多数人会选择在蛋糕店买现成的 ， 其实还不如自己亲手做 ， 如今也有不少人家里有烤箱了 ， 学会了自制蛋糕的方法 ， 以后想吃了随手就能做 ， 自己做的蛋糕蓬松香软 ， 而且关键是制作过程还能保证干净卫生 ， 这样家人吃着才会更加放心 ， 准备好所需的食材 ， 想吃了自己就能做 。烹饪小技巧：
1、盛饭蛋白的容器 ， 一定不能有水有油 ， 否则打发蛋白的时候会是水汪汪的 ， 不成型 ， 所以要香蛋白打发合格 ， 首先需要保证容器是无水无油 ， 另外蛋白中加入的白砂糖需要分三次加入；
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