@这四道美食上桌显档次，硬菜首选，学习吧( 二 )
5、放入花蛤 ， 烧制3分钟 。
6、加盐、味精调味 ， 翻炒均匀即可关火 ， 出锅装盘 。
盐菜大虾
做法
1、把鲜虾剁去虾头和虾脚 ， 逐个在虾腹部剖一刀 ， 待用葱姜水腌渍入味后 ， 才下入油锅炸至酥香 ， 捞出来控油待用 。
2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里 ， 炸至干香便捞出来 ， 待用 。
3、炒锅入油烧热 ， 投入肉丁先炒熟 ， 再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去 ， 待一起炒成咸鲜味后 ， 即可出锅装盘 。
咸鱼烧肉
材料：猪五花肉250克、咸青鱼200克、冰糖50克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒节10克、花雕酒50毫升、生抽20毫升、姜片、葱段、香葱花、鸡精、味精、色拉油各适量 。
做法：
1.用清水泡去咸青鱼的咸味 ， 再切2厘米见方的块 。把治净的猪五花肉也切成同样大小的块 ， 汆一水待用 。另把冰糖炒成焦糖色 。
2.锅里放色拉油烧至五成热 ， 下五花肉块炸至紧皮后 ， 捞出来待用 。待油温升至六成热后 ， 下咸鱼块炸至表面脆硬定型（这样在烧制的过程当中才不易散碎）捞出 。
3.锅留底油 ， 先投入干辣椒节、姜片、八角、桂皮、香叶和葱段爆香 ， 再下炸过的五花肉块翻炒至香味溢出 ， 放入花雕酒、生抽和糖色 。
【@这四道美食上桌显档次，硬菜首选，学习吧】4.再掺清水淹过五花肉块 ， 加鸡精和味精调味 ， 小火烧至肉块软熟时 ， 下炸好的鱼块 ， 等收汁亮油后 ， 盛入景泰蓝铜锅 ， 撒上香葱花即成 。
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