『』蒸馏葡萄酒学问大，白兰地的风味与香气如何发酵产生？( 二 )
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以中性葡萄的发酵制程来说 ， 人工选培酵母通常会赋予奶油面包与蛋糕般的气味 ， 而且可以通过蒸馏 ， 进入烈酒里 。待馏葡萄酒的发酵香气 ， 也表现为各式花果香 ， 包括青苹果、梨子、凤梨、玫瑰、花蜜等香气 。
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如果新制烈酒有这些气味 ， 经历短期培养之后 ， 通常也足以保留下来 。但是香气并非愈浓愈好 ， 譬如刺鼻的花香、化学药剂般的气味、青草般的青绿气息 ， 都算是品质问题 。
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