『』论对“臭”的追求，我只服贵州人
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未到凯里之前 ， 我对它的全部认知来自于毕赣的电影《路边野餐》 ， 其实电影情节已经记不清了 ， 唯一残留在脑子里的是凯里阴郁的天气以及同样阴郁的山与水 。当我在6月傍晚抵达 ， 习惯这个时间东北已是天黑的我 ， 误以为此地是阴天 ， 实际上凯里天气晴朗 ， 灰蒙蒙的天空完全是东西时差的杰作——他们这里即将进入深夜 。
第二天天空依然放晴 。像大多数西南小城一样 ， 日光下的凯里悠哉又安逸 ， 很多米粉店铺屹立在马路两侧 。街上的人不多 ， 车子也不多 ， 从喧闹的大城市瞬移到此 ， 突然有一种精神上的松弛感 ， 好像旅行团在《Bye Bye》中所唱真的实现了：“Bye Bye 旧我的世界 ， Bye Bye 房地产的世界 ， ByeBye颠倒的世界 。”
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▲ 酸汤米粉
【『』论对“臭”的追求，我只服贵州人】随便找一家小店吃米粉 。之前在贵阳和遵义 ， 很少见到“酸汤米粉” ， 出于好奇 ， 点了一碗尝尝鲜 。酸汤是红酸汤 ， 与“酸辣烫”锅底相同 ， 米粉粗细适中 ， 老板娘打了一碟舂好的烧青椒蘸水给我：“你可以放一些辣椒到碗里 ， 也可以拿鱼丸蘸着吃 。”
“鱼丸？”我怀着狐疑的心态迅速扒拉了一下米粉 ， 果然发现细细的海带丝下面盖着切成两半的鱼丸以及一片薄薄的午餐火腿——失落感油然而生 ， 在人工添加剂面前 ， 刚才ByeBye的世界似乎又回来了 。
晚餐当地伙伴请吃鹅 。大家开车到了一个叫做鸭塘的地方 。去的时间有点早 ， 店里客人稀少 。伙伴老相识一般大喊：“老板 ， 来二斤鹅肉！”言语之间的豪爽劲儿让人误以为穿越到武侠剧 。
鹅肉未上桌 ， 服务员先把一个砂锅放到我们面前 ， 电磁炉打开 ， 平静的清汤锅底逐渐泛起波澜 。
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▲ 鹅肉火锅的汤底很浓
“这是鸭塘最好吃的鹅肉火锅 ， 一会儿店里就会人山人海 。”伙伴给大家盛汤 ， 烧沸的汤锅里香菇片、豆干片、豆芽翻滚着 ， 食材独有的香气汇聚在一起 ， 变成了很家常的味道 。因为家常 ， 所以惊艳 ， 因为惊艳 ， 所以倍感珍贵 。
鹅肉终于闪亮登场 ， 像北京烤鸭一样剔骨切片 ， 宽宽的瘦肉连着窄窄的白色脂肪 ， 最外面裹着一层焦黄色的鹅皮 。鹅肉是熟的 ， 空口吃有淡淡的卤水香 。这是一盘有自知之明的鹅肉 ， 它们知道自己要迎接火锅汤底的洗礼 ， 还要与蘸水交锋 ， 在辛辣的葱花、糊辣椒、烧青椒里浴火重生 。于是 ， 它只要求卤水简简单单去除腥气 ， 最大程度保留鹅的本味 。待到这些程序走完 ， 鹅肉傲娇地在人们唇齿之间放声歌唱：“不要问我从哪里来 ， 我的故乡在鸭塘 。”
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▲ 贵州人很会吃鹅 。鹅肉经过卤制 ， 有淡淡的卤水香
随着它们陆续在汤锅里挥洒下油花 ， 烧青椒与糊辣椒混合的蘸水不知不觉下去一大半 ， 以大白菜为首的青菜阵营很快成为桌上的主角 。此时汤已浑 ， 汤味愈发浓郁 ， 青菜批量跳水 ， 大家痛痛快快的将它们一扫而光 。
“怎么样？喜欢吃吗？”伙伴一脸认真地问我 。“嗯 ， 鹅肉比鸭肉油脂少 ， 比鸡肉有嚼劲儿 ， 当它们切片放在我面前的时候 ， 我觉得我可以继续做一个英勇无畏的肉食主义者 。当然 ， 必须要感谢烧青椒蘸水 ， 它是那么提味 ， 让单纯的糊辣椒瞬间柔和并丰富了许多 。”
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