：吐司烤出来很硬？因为这两点没做好，只要做到位，吐司蓬松又柔软
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【吐司烤出来很硬？因为这两点没做好 ， 只要做到位 ， 吐司蓬松又柔软】
前两天更新的吐司和面包深受大家的喜爱 ， 很多朋友都给我留言 ， 问了很多问题 ， 其中一个问题就是：为什么我烤出来的吐司很硬？
关于这个问题 ， 有两个重要的地方需要仔细讲讲 ， 在评论区没办法好好讲 ， 所以今天 ， 我又做了一款吐司 ， 来仔细讲一下 ， 为什么你的吐司烤出来很硬 。
大家都知道 ， 做吐司需要揉成手套膜 ， 发酵要发得好 ， 具体做法我们来看一下吧 。
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【配料】
汤种90g / 高筋面粉285g / 食用盐3g / 白砂糖45g / 酵母3g / 牛奶87g / 鸡蛋32g / 黄油30g【步骤】
1、把除黄油之外的所有材料放入厨师机和面桶 。
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2、启动厨师机揉面至扩展阶段 。什么是扩展阶段呢 ， 下面我来具体讲一下 。取一个面团 ， 拉开 ， 可以形成较厚的膜 ， 但很容易破 ， 破洞边缘是锯齿状的 ， 很不平滑 ， 如下图所示 ， 这个状态就是扩展状态 。
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3、加入黄油继续揉 。
有人问 ， 为什么不在一开始就加入黄油？因为黄油的加入会影响面团出膜 ， 所以在揉出扩展阶段之后再加黄油会更好 。
还有人问 ， 那不加黄油可以吗？可以的 ， 如果你实在不喜欢黄油 ， 可以用色拉油 ， 玉米油或者橄榄油代替 。这些油脂放入面团的时间和黄油是一样的 ， 千万不要一开始就放哦！
如果你想吃健康一点的 ， 可以直接不加黄油 ， 以后我也会出一个不加黄油的吐司配方 ， 请大家关注哦！
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4、继续揉面至完全阶段 。
* 敲黑板 ， 完全阶段！
完全阶段是什么样的呢？完全阶段的面团也就是可以拉出手套膜的面团 。这个阶段的面团表面非常光滑 ， 会有一两个小气泡 。
取一块面团撑开 ， 能形成薄而透却很有韧性的手套膜 ， 手指戳不容易破 ， 如果破了 ， 破洞边缘也是非常光滑的 。
如下图所示 ， 这个就是做吐司需要达到的完全阶段 。
但揉面过度 ， 薄膜非常薄也是不好的 ， 太薄的膜没有韧性 ， 手指一戳就容易破 ， 没办法包裹住气体 ， 没有弹性吐司根本长不高哦 。
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【：吐司烤出来很硬？因为这两点没做好，只要做到位，吐司蓬松又柔软】5、揉好的面团放在温暖处发酵至两倍大 。
* 第二个重点来了 ， 发酵！
发酵一定要发酵好 ， 没有发酵好的面团一定长不高！怎么才是发酵好了呢？用手指蘸取一点面粉 ， 插入面团中 ， 形成的洞不回缩没变化 ， 这就是发酵好了 ， 如果洞口回缩了 ， 那就继续发 。
6、发酵好的面团取出排气 ， 用手按压轻拍即可 ， 不要用擀面杖用力擀来擀去 ， 面团被擀死了 。
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