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「效果」原创 做菜上色别只会用冰糖和酱油，用“它俩”上色效果好，还是纯天然

做菜上色别只会用冰糖和酱油 ， 用“它俩”上色效果好 ， 还是纯天然！
「效果」原创 做菜上色别只会用冰糖和酱油，用“它俩”上色效果好，还是纯天然
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咱们中国人做菜讲究一个色香味俱全 ， 尤其是对颜色很看着 ， 合理的色泽搭配 ， 能刺激人的食欲 ， 让人胃口大开 。想要饭菜的颜色好看 ， 除了利用食材本身的颜色进行合理搭配以外 ， 还可以用各种调味料给食材上色 ， 以达到满意的目的 。
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可用于上色的调味料不多 ， 最常见的就是冰糖和酱油 。冰糖可以炒成焦糖色 ， 多用于给肉类食材上色 ， 着色效果好 ， 红润诱人 ， 看着就好吃 。而酱油则荤菜、素菜都可以 ， 并且简单好用 ， 炒菜的时候到一点就可以了 。
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【「效果」原创 做菜上色别只会用冰糖和酱油，用“它俩”上色效果好，还是纯天然】但是这2种方法都有缺点 ， 用冰糖炒糖色效果固然好 ， 但是对厨艺要求高 。新手很容易失败 ， 经常会炒糊了味道发苦 。而酱油虽然简单好用 ， 但是效果不太如意 ， 放凉后很容易“反色” 。以红烧肉为例子 ， 不论是用酱油还是老抽上色 ， 当时都很漂亮 ， 但是放凉后就会发黑 ， 卖相很差 。
下面给大家介绍2种上色效果很好的食材 ， 都是纯天然的 ， 上色效果非常好 ， 而且简单好用 ， 使用技巧也很容易掌握 。
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第一种是栀子 ， 也叫黄栀、山栀 。它是一种天然香料 ， 很多人经常用它泡茶喝 ， 颜色黄亮漂亮 。其实它的上色效果非常好 ， 而且它的色素是纯天然的黄色素 ， 着色能力强 ， 上色漂亮 ， 没有异味 ， 还不会轻易掉色 。
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以卤肉为例子 ， 卤水放几颗栀子 ， 让卤肉的颜色红中带黄 ， 并且发亮 ， 不会暗淡无光 ， 卖相变得更好！另外很多人爱吃的白斩鸡 ， 就会用到栀子 ， 让鸡皮的颜色变得金黄漂亮 ， 非常诱人 。但是栀子用多了会有苦味 ， 所以一定要注意用量 。一般10斤卤水放5克栀子就够用了 。
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第二种是红曲米粉 ， 它是一种纯天然的红色素 。是用糯米蒸熟后 ， 接种红曲菌 ， 通过发酵而成 ， 然后再研成粉末 。红曲米粉的着色效果比栀子还要强 ， 尤其是对蛋白质含量高的食材 ， 比如肉类、鸡蛋、豆制品之类的 ， 上色效果特别好的 ， 远超糖色和酱油 。而且还有开胃助消化的效果 。
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红曲米粉的上色能力强 ， 被广发用于各类美食的加工 ， 比如说香肠调色、糕点甜品、红方腐乳、卤肉上色、酱油上色等等 。但是红曲米粉和栀子一样 ， 用多了颜色会很重 ， 而且还会发苦 。所以用的时候要循序渐进 ， 给大家提供一个参考用量 ， 需要的可以收藏下 。


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