#融中财经#试图摘掉口罩的餐饮业:线上26000箱螺蛳粉一秒售罄( 二 )
但危机的附近往往孕育着希望 。
曾说现金流撑不过3个月的西贝 ， 在短短5天之内获得了银行4.3亿授信 。 除此之外 ， 投资人也在密切观望着这片万亿海洋 。 此前 ， 俏江南张兰牵头成立了规模为10亿的餐饮基金“易基金” ， 试图在三年内投资10家Pre-IPO餐饮企业 。
但此时选择出手的 ， 大多数仍是专注于餐饮行业的机构 。 对于以往并无餐饮行业投资经验的机构而言 ， 餐饮仍是一个“水太深”的行业 。 无法规模化、财务不透明是最主要的问题 。
九合创投对融中财经表示 ， 疫情背后显现出来的是餐饮行业“高周转”的特点 ， 现金往往用于新店开张 ， 运营资金留存周期较短 。 其深层次的原因是扩张模式的固化和盈利模式的单一化上 。 归根结底 ， 行业顽疾待消 。
在这场疫情之前 ， 餐饮行业和投资机构之间的关系并不如想象中融洽 。 虽然中国美食万千 ， 但却有着小而杂、难以规模化的问题 。 近年来 ， 消费升级的带动下 ， 资本开始下注一些食品类品牌 。 首当其冲的是奶茶、零食等品牌 。 最关键的原因就是 ， 可复制性强 ， 可以在短时间内实现规模化的发展 。
另一方面 ， 餐饮企业并不像零食品牌一样的信赖资本 。 来自《春风行动》的数据显示 ， 意向债权投资的餐企为大多数 。 一般而言 ， 餐饮企业的现金流是正向的 ， 优质的餐饮企业现金流良好 ， 对投资的需求并不明显 。 此前 ， 易基金合伙人刘晓东在接受融中财经采访时表示 ， 即便是一线机构也很难敲开餐饮行业的大门 。 一方面是不信任 ， 另一方面不缺钱 。 两方原因的交织 ， 让餐饮企业对一二级市场有些“无动于衷” 。 投资机构也对这一行业“兴趣寥寥” 。
即便是当前 ， 估值下跌 ， 投资人在选择餐饮企业时 ， 也是小心翼翼 ， 不敢冒动 。 星瀚资本创始合伙人杨歌直言 ， “对餐饮有兴趣的投资人很多 ， 但实际的投资成功率非常低 ， 餐饮是一个非常有趣的行业 ， 专治各种不服 。 ”
更关键的是 ， 除去疫情这个突发因素之外 ， 餐饮企业融资 ， 需要的不仅仅是钱 ， 而是供应链、融资租赁等方面的对接 。
也有成功的先例 。 海底捞和九毛九的鱼跃龙门 ， 让餐饮企业看到了股权融资能够带来的优势 。 谁将是下一个海底捞？
九合创投直言 ， 能够在疫情下活下来的企业是成为下一个“海底捞”或者其他品牌的前提 。 “这次疫情将给整个餐饮行业的运营模式带来颠覆 ， 加速了行业的进化 ， 后疫情时代 ， 成为餐饮行业的超级品牌会更加艰难 。 ”
谁是下一个海底捞
能够复制海底捞、九毛九的下一个幸运儿是谁？科技赋能或许是关键词 。
“我们以现在的视角来看海底捞这家公司 ， 会发现除了优质的服务和硬核选址等方面之外 ， 他们在数据化和技术升级方面的进展也比较快 。 技术升级和数据智能对于传统行业的改造和升级中 ， 餐饮行业的进展是比较快的 ， 机会也是比较多的 。 如果不加速抢占技术和数据的红利 ， 很有可能后发劣势会更强 。 我们认为技术能力和数据智能是下一个餐饮巨头的必备要素 。 ”九合创投表示 。
近年来包括海底捞在内的大型连锁餐饮企业开始试水智能化 。 2018年 ， 海底捞在北京开设了第一家智慧餐厅 。 消费者通过pad下单后 ， 与前台点餐系统连接的自动出菜机就通过机械臂从菜品仓库中开始配菜 ， 并通过传送带把菜品送至传菜口 。
除此之外 ， 首家智慧餐厅的服务员也有些特别 ， 是送餐机器人 。 在遇到障碍物后 ， 机器人还会沟通“请让一让”“等下再跟你合影” 。
融中财经获悉 ， 配菜机器人的提供方擎朗机器人已于2019年年末完成了新一轮融资 。 该轮由源码资本领投、华登资本和上海科创基金跟投 ， 老股东云启资本、远望资本持续加注 。 资本正在关注为餐饮赋能的企业 。
沿着餐饮供应链 ， 智能化似乎势在必行 。
据了解 ， 和传统门店相比 ， 海底捞智慧餐厅的员工数可以从170-180人减少至130-150人 。 这一举动也在解决食品安全问题的同时 ， 用技术手段降低成本 ， 提升效率 。
九合创投表示 ， 新技术、新产业和新服务三大方向都有餐饮行业能够参与和革新的相关性存在 。
“从新技术角度 ， 新一代通讯技术、人工智能等技术升级会为餐饮行业带来更多的产品升级和服务升级 。 ”九合创投指出 ， 而从新产业角度 ， 餐饮行业近几年供应链端的升级已经初具规模 ， 全链条产业链上的数据化进程也较为完善 ， 积累了大量的用户数据和后端数据 。 “餐饮作为最传统的行业 ， 在数字化的进程上有着巨大的提升空间 。 巨大的机会存在于利用数据智能 ， 改变上下游链条的流通、提升整体运营效率 ， 从而改变存在了几千年的运营模式 。 这类公司最后进化到可能不是一家餐饮公司 ， 而是一家数字经济公司 ， 利用上游货源和采购的数据、下游消费者的数据 ， 形成自己的护城河 ， 产生比较稀缺的行业竞争力 。 ”
从新服务的角度来看 ， C端用户的餐饮消费不仅是吃吃喝喝 ， 行业已经从消费者买食物进化到了消费者买餐饮服务 。 所以九合创投会把C端的餐饮类创业定位于新服务领域 。
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