■青团怎样做才好吃，和面最关键，个个透亮Q弹，软糯不塌陷
春暖花开 ， 吃青团的季节又到了 。嘿嘿！对于吃货来说 ， 不管什么季节 ， 都能首先想到相对应的美食！今年的青团稍微改了一下配方 ， 加了一部分粘米粉进去 ， 在保留原有的软糯口感的同时 ， 又不黏牙 。我觉得比纯糯米粉的口感大有改善 ， 奈斯！
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【所需食材】
艾草粉（菠菜粉）10克 ， 糯米粉140克 ， 粘米粉40克 ， 澄粉40克 ， 白糖30克 ， 开水160克 ， 玉米油15克 。
馅料：咸蛋黄4个 ， 肉松120克 ， 沙拉酱60克 。
① 盆里加入糯米粉 ， 粘米粉 ， 澄粉 ， 白糖 ， 艾草粉 ， 艾草粉可以用菠菜粉代替 ， 加澄粉是为了使青团更有型 ， 不至于软趴趴的 ， 而且澄粉还能增加透亮的质感 ， 也可以用玉米淀粉或者土豆淀粉代替 。
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② 然后用160克左右的开水和面 。用刚烧开的开水烫面 ， 能使糯米团具有较好的延展性 ， 包馅的时候不会开裂 。边倒开水边用筷子搅拌 ， 搅拌至无干粉以后 ， 加15克玉米油 ， 或者其它气味小点的食用油 。然后揉成团 ， 注意别烫到手 。因为不同的糯米粉吸水量会有少许差别 ， 所以水的用量要灵活调整 ， 糯米团太硬就加水 ， 太软就加粉 ， 最后的面团中等软硬即可 。最后把糯米团密封 ， 放一旁备用 。
【■青团怎样做才好吃，和面最关键，个个透亮Q弹，软糯不塌陷】
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?③ 准备馅料 。先把咸蛋黄蒸熟 ， 隔水蒸15分钟左右 。取出用勺子压碎 ， 然后加入肉松和沙拉酱 。加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团 ， 同时口感更润一点 。实在没有沙拉酱 ， 可以用气味小点的食用油代替 。然后把馅料拌匀 ， 再用手团成8个小丸子 ， 备用 。
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④ 开始包馅了 。先把糯米团揉均匀 ， 然后放案板上 ， 滚成粗细均匀的长条 。分成8个均匀的小剂子 。
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⑤ 把剂子搓圆 ， 用手指按压出凹槽 ， 放上馅料 ， 然后把面团往上推 ， 直到收口 。再次搓圆 ， 垫上油纸或纱布 ， 放蒸锅里面 。要注意间隔一点距离 ， 防止互相粘连 。
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