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『』海鲜现在流行卤着吃，这样卤好才能有好味道

经典好味道 ， 卤菜乃经典中之经典 ， 卤菜自形成之日起 ， 便被广大群众所认可 ， 并且得到很多朋友的热情追捧 。它历经千年 ， 经久不衰 。卤菜不是单一的烹制法 ， 而是集烹制(加热)与调味二者于一身 。传统卤菜都是以猪肉鸡肉为主 ， 我给大家分享的是卤海鲜 。
【『』海鲜现在流行卤着吃，这样卤好才能有好味道】配方
水4000g ， 花椒30g ， 麻椒70g ， 香辣椒30g ， 二荆条120g ， 生姜60g ， 大葱50g ， 色拉油300g ， 老卤膏570g ， 食盐60 ， 黄豆酱60g ， 鸡精50g ， 味精20g ， 冰糖80g ， 料酒80g ， 酵母鲜回味粉 10g ， 鸡肉增鲜膏 20g ， 牛肉增厚膏 25g 。
『』海鲜现在流行卤着吃，这样卤好才能有好味道
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配料
三步走 ， 一小时
第一步：称量水、花椒、辣椒、油 ， 小火熬30分钟 。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外） 。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中 ， 小火熬制20分钟 。
第三步：将辅料全部加入卤水中 ， 进行搅拌溶解 。10分钟后 ， 即可卤海鲜了 。
『』海鲜现在流行卤着吃，这样卤好才能有好味道
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小贴士
1、因各类海鲜食材不同卤制时间也不同：贝类海鲜要分开使用卤汤 ， 因为贝类海鲜有沙子 ， 3分钟就可以 。虾 ， 螃蟹 ， 爬虾 ， 硬壳海鲜卤20分钟就可以 。鱿鱼 ， 笔管鱼 ， 小乌鱼 ， 八带 ， 等 ， 在辣卤海鲜汤浸泡8分钟 。
2、卤鱿鱼需要改刀 ， 鱿鱼笔管 ， 小乌鱼 ， 八带 ， 需要用炒锅加少量卤海鲜汁大火勾芡 ， 收汁就可以出锅了 。
3、根据各地口味加葱花 ， 香菜段 。麻辣味比例也可以适当的进行调整 。


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