「」吃了这么久的生抽、老抽和酱油，区别在哪知道吗？
在我们日常生活中 ， 酱油、生抽、老抽是妈妈们厨房中必备的几味调味品 ， 但是很多人却不会用 ， 那么他们到底有什么区别呢？
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首先从用料和工艺上来看 ， 酱油俗称豉油 ， 主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 ， 以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。
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“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来 ， “抽”就是提取的意思 ， 生抽和老抽都是酿造酱油 。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料 ， 经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色 ， 经特别工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 ， 老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜 。
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生抽是酱油的一种 ， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的 ， 味道较咸 。生抽主要是用来调味 ， 颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和面粉为原料 ， 经发酵成熟后提取而成 。色泽淡雅醇香 ， 酱香浓郁 ， 味道鲜美 。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合烹饪时增色作用 。老抽是做肉类中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 ， 比如做红烧肉的时候需要上色老抽则是最佳选择 。
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生抽
颜色：生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。
味道：生抽是用来一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 。
【「」吃了这么久的生抽、老抽和酱油，区别在哪知道吗？】用途：生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调 ， 豉味浓郁 ， 体态清澈透明 ， 风味独特 。
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老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上 ， 把榨制的酱油再晒制2~3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
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在烹调中要注意
酱油是中餐烹调的主要调味料 ， 正常的酱油具有鲜艳的红褐色 ， 体态澄清 ， 无悬浮物及沉淀 。另外 ， 摇动时会起很多泡沫 ， 并不易散去 ， 但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠 。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味 ， 味道鲜美、醇厚、咸淡适口 ， 无异味 。
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