适量@这几道硬菜做法，快收好，好吃好做，待客人不用愁
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【烧什锦】
食材：猪肚 半个 ， 猪蹄 一根 ， 鸡块 800克 ， 鱿鱼 一只 ， 墨鱼 一只 ， 干冬笋 8根 ， 花椒 适量 ， 生姜 一个 ， 料酒 适量 。
制作方法：
1.干冬笋提前一天用冷水泡发 。洗净切成长条状 。墨鱼用温水泡发 ， 洗净切成条状 。
2.将洗净宰好的猪蹄 ， 鱿鱼 ， 鸡肉 ， 放入开水里汆水 ， 取出放凉 。
3.新鲜猪肚用剪刀剪开 ， 放入适量面粉 ， 白醋清洗干净 ， 放开水里汆水2分钟 ， 取出切成肚丝 。
4.锅里放入适量植物油 ， 烧至6成热 ， 放入适量花椒粒炒香 ， 将花椒粒铲出不用 。放入洗净切片的生姜爆香 。
5.将蹄花放入锅里爆炒2分钟 ， 再放入鸡块爆炒 。接着放入猪肚丝和鱿鱼 ， 墨鱼翻炒均匀 。
6.倒入适量料酒 ， 和冬笋翻炒均匀 。入几粒冰糖 ， 翻炒均匀 。
7.加入适量清水 ， 水位以刚好淹没食材为准 。大火烧开 。
8.将食材转入大炖锅 ， 大火烧开 ， 转小火烧制 。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂 ， 就好了 ， 放入适量盐翻匀起锅 。
9.烧好的什锦室温放一晚 ， 全部成冻了 ， 分装于几个保鲜盒里 ， 放冰箱冷冻 ， 吃的时候 ， 直接取出加热即可 。
将煮好的什锦基础材料舀一部分在砂锅中 ， 加入红白萝卜条和青笋条 ， 花菜 ， 香菇 ， 都超级美味 。
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【甜烧白】
食材：五花肉 一块 ， 花椒 数粒 ， 生姜 一块 ， 料酒 适量 ， 糯米 250克 ， 猪油 20克 ， 红糖 适量 ， 黄糖花生烧白馅 250克 ， 细砂糖 50克 。
制作方法：
1.五花肉放入锅里 ， 加入清水 ， 放入洗净拍碎的生姜和几粒花椒 ， 加入少许料酒 ， 煮30分钟 ， 然后捞出 。
2.锅里放入少许清水 ， 放入红糖炒化 ， 至冒泡 ， 糖汁液变浓稠 ， 倒出 。
3.煮好的五花肉捞出锅 ， 用刀子刮去肉皮表面的油光 。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥 ， 用刷子反复刷上红糖汁 ， 放入冰箱冷冻一小时 。
4.糯米浸泡一小时 ， 泡好的糯米水加适量清水 ， 水量刚刚漫过米就可以 ， 盖个盘子 ， 放入蒸锅蒸20分钟 ， 取出拌入25克猪油和白糖 。
5.将烧白馅放于一个保鲜袋里 ， 用擀面杖擀成薄片 ， 再将保鲜袋用剪刀剪开 ， 将馅料平均分成10片 。
6.从冰箱拿出五花肉 ， 肉切成两刀一断 ， 中间不要断刀 ， 厚度约为0.7厘米的片 。将烧白馅夹在五花肉中间 ， 再压一压 。
7.将夹好馅料的五花肉 ， 横向平行摆放 ， 剩下的边缘各摆放一片 。
8.五花肉面上放入拌好的糯米饭 ， 放入蒸锅蒸2小时 。取出 ， 拿一个盘子倒扣 ， 揭开碗 。
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【啤酒魔芋烧鸭子】
食材：老鸭子 半只 ， 魔芋 500克 ， 豆瓣酱 适量， 啤酒 一罐 ， 猪油 适量 ， 花椒 几粒 ， 大葱 一根 。
制作方法：
1.魔芋切成长条 。放入开水里煮2分钟 ， 去涩味 ， 捞起放入温水里漂起 。鸭肉洗净 ， 宰成小块 ，
2.锅里放入猪油 ， 烧至6成热 。放入鸭肉 ， 煸干水汽 ， 铲出 。
3.放入2大勺豆瓣酱到底油里 ， 放入几粒花椒炒香 。再将鸭肉放入锅里 ， 和豆瓣酱翻炒均匀 。倒入一罐啤酒 。放入适量酱油 ， 适量盐 ， 大火烧开 ， 转小火烧制 。
4.鸭肉烧至七成熟的时候 ， 将魔芋捞起滤干水份 ， 放入锅里 。中火烧制 。
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