适量@这几道硬菜做法，快收好，好吃好做，待客人不用愁( 二 )
5.烧至鸭肉完全软烂 ， 放入适量鸡精 ， 盐 ， 撒上洗净切碎的葱花 ， 翻匀起锅装盘 。
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【粉丝蒜蓉蒸大虾】
大头虾 10只 ， 粉丝适量 ， 蒜末小碗 ， 红米椒适量 ， 葱末适量 。
制作方法：
1.粉丝用热水泡发30分钟后取出 ， 其中一半切成2cm左右的细段 。
【适量@这几道硬菜做法，快收好，好吃好做，待客人不用愁】2.虾洗净开背 ， 挑虾线 。盘底铺一层粉丝 ， 放上虾 。
3.蒜末下油锅爆香 ， 倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水 ， 中火煮3分钟收干汁水 ， 做成蒜蓉调料 。
6.虾背中铺上粉丝末、蒜蓉 。
7.淋料酒调味 ， 整盘放入蒸锅 ， 加盖蒸5分钟 。
8.撒辣椒、葱末 。浇一层滚油 ， 就可以开动了 。
家中来客 ， 必不可少的撑门面的大菜 ， 简单大气 ， 无与伦比 。
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【醋烧肘子】
材料准备；后肘子一个；冰糖适量；生姜 3个；花椒少许；大葱几根；生抽少许；酱油适量；醋 2大勺 。
1.大葱洗净切成3寸长段 ， 生姜洗净切片 。肘子切成块状 。
2.锅里放适量菜籽油烧热 ， 放花椒爆香 ， 将花椒滤除 ， 不要 。
3.将肘子肉放入油锅 ， 翻炒 。炒至肉变颜色 ， 肉质紧缩 ， 将肘子肉铲到碗里 。锅里留下一部分油 。
5.将冰糖放入剩余的油里翻炒 。炒至冰糖融化 ， 逐渐变成红色糖液 。将肘子肉块倒入锅里 ， 翻炒均匀 。
8.放入姜片 。加入适量开水 ， 水位以淹没肉块为准 。加入少许生抽 ， 适量酱油 ， 2大勺醋 。大火烧开 ， 转中火烧制 ， 烧了大概十分钟 ， 放入葱段 ， 继续烧制 。一定要加锅盖 ， 以防过早将水烧干 。
中途不断翻翻锅底 ， 预防糊底 。一直烧至水完全干了 ， 锅里出现不少油脂 ， 用筷子轻轻戳一下肉皮 ， 是不是软了 ， 肉皮一戳就烂 ， 那就可以起锅了 。加入少许鸡精 ， 起锅 。（具体味道可以根据各家的口味 ， 最后添加）
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