江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 财经 > >

「北京商报 郭诗卉」调研北京45家连锁餐饮企业：自救中转型( 二 )


本文插图

眉州东坡设立便民服务菜站
便民菜摊背后的社区蓝海
设立便民蔬菜摊是此次疫情发生后不少餐饮首先选择的缓解压力的方式 。 “无心插柳柳成荫” ， 餐饮企业为缓解库存压力的蔬菜售卖逐渐转变为部分餐饮企业的自救方式之一 。 2月12日 ， 眉州东坡仅用24小时搭建的“眉州菜站”上线 ， 眉州东坡董事长王刚在接受北京商报采访人员采访时表示 ， 起初眉州东坡方庄店通过门店售卖蔬菜的做法给眉州东坡灵感 ， 想要把这件事情作为当下一个自救的出路 ， 因此眉州东坡开始“眉州小程序”的研发 ， 并且与四川的供应链打通 ， 与顺丰达成物流配送合作 ， 建立起线上、线下均可以购买蔬菜的“眉州菜站” 。 由于眉州东坡很多门店都是社区店或街边店 ， “眉州菜站”上线后很快就开始有起色 ， 订单量也在稳步上涨 。
【「北京商报 郭诗卉」调研北京45家连锁餐饮企业：自救中转型】同样将便民菜摊作为自救方式的还有旺顺阁 ， 同样是以消耗门店库存为初衷 ， 旺顺阁在疫情发生后第一时间将蔬菜上线外卖平台 ， 此后又开始挖掘其中自救的可能性 。 旺顺阁店员积极加入社区微信群 ， 并开始通过这种方式收取社区居民的蔬菜预订 。 旺顺阁也借此机会开始开发小程序 ， 并且联系上游供应商收购京郊蔬菜 ， 再通过便民菜摊售卖给社区居民 ， 这种方式既缓解了上游蔬菜滞销的问题 ， 也帮助旺顺阁在疫情期间找到了开源的方式 。 旺顺阁创始人张雅青也明确表示 ， 疫情过去后也计划将部分社区门店规划出便民菜摊 ， 发力社区商业 ， 并且也将继续增开社区门店 ， 从中挖掘新的商机 。
自建外卖渠道寻新增长
自疫情发生以来 ， 外卖就成为这个特殊时期的“当红炸子鸡” ， 几乎所有未停业的餐饮企业都开始发力外卖业务 ， 一些抗风险能力较弱的单体餐厅也靠外卖维持生存 。 也是从疫情发生开始 ， 餐饮业内对于外卖平台降低佣金的呼声四起,但却并未达到预期目的 。
于是越来越多的餐饮品牌加入到自建外卖渠道的行列中 。 日式料理品牌隐泉近日通过其官方微信宣布推出了外卖套餐产品 ， 并且通过其微信公众平台订餐可以享受免配送费的优惠 。 同样选择自建外卖渠道的还有川菜品牌龙人居 。 北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理黄晓告诉北京商报采访人员 ， 疫情发生后 ， 龙人居仅用了10天时间上线了微信外卖小程序 ， 并且龙人居的外卖订单已经恢复到疫情前的20%-30% ， 外卖所获的盈利能够支撑员工的工资支出 。 除此之外 ， 北京华天、旺顺阁、味千拉面等品牌也都选择通过开通微信订餐的方自建外卖渠道 。
此次疫情加速了餐饮企业自建外卖渠道的速度 ， 也提高了餐饮企业对于社群这类私域流量的重视程度 。


推荐阅读


上一篇：【时代财经】东风汽车业绩双降：合资两极分化，自主继续低迷

下一篇：【信用卡董峥】信用卡积分政策不应歧视支付方式，朝令夕改易伤用户体验