『』农村大烩菜，看的口水直流
农村“大烩菜” ， 独具特色与众不同 。这一大众菜系不论是作为主食还是具有地域菜肴 ， 凝聚着在这片黄土地上的人们朴实的生活习惯 。
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既不知这一菜系诞生于什么时间 ， 其研发创始人也是无从考究 。但是这个草根菜肴深受本地人们的喜爱 ， 更受到外来食客的追捧 。
“大烩菜” ， 本土特色文化和饮食习惯的呈现 ， 更是体现乡村浓浓乡情 。“吃大烩菜”既是红白喜事吃宴席前奏 ， 更是农村“过事”餐桌的必备 。
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但凡农村“过事” 除了丧葬 ， 红白喜事大多都选择农闲时间 。“过事”先要“起事” 。请总管、账房、大厨子、帮灶以及相邻们帮忙 ， 搬桌子拉椅子 ， 采买、购置一系列的筹备一通忙碌 。人多就图热闹 ， 有人就要吃饭 。农村人不分男女老幼聚在农家院子里分工忙碌 ， 总管提前安置做好招待吃饭的大事-------做“大烩菜” 。
择葱、剥蒜、剁猪肉；泡粉条、炸豆腐、老汉蹲下把炉灰掏-——挺热闹！
架起案板、锅上灶， 火焰呼呼往上冒！
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油入锅飘烟气 ， 火候到 ， 切好的肉片伴油炒 ， 配好的花椒、辣子等调料翻入锅 ， 厨子老王抄起勺子在锅内搅 ， 帮厨娃娃抓起酱油往锅里慢慢浇 ， 老王喊：停！美了！油气腾腾肉的色泽变得黄又亮 ， 捂上锅盖炖！一边的二娃看的流口水 ， 帮忙起得早心生埋怨饭还没有好 。
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揭锅盖 ， 水冒泡！厨子老王大声道：对门婶倒菜,！大方盘里粉条、白菜、油炸豆腐、白豆腐纷纷跌入滚烫的开水锅 。老王说徒弟：今天炸的豆腐不错色泽黄亮 ， 过油掌握火候 ， 靠眼力 。你该出师啦！引得男男女女一串大笑 。
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看桌上！蒜片薄厚均匀刀工细、葱段剁得真麻利、姜末粒粒放整齐、芫荽青青散香气 。
炖到点火候到 ， 揭开锅盖水汽飘 。白菜猪肉粉条锅内在翻滚 ， 油炸豆腐、白豆腐在开水中漂 。老王拿起勺子把汤水品 。啧啧嘴说：盐再来点 ， 胡椒少许 。菜码子下锅一样不能少！捂上盖子继续熬！
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王师！馍馍溜好了！饭舍里的妇女对着外面喊 。老王心里有数 。
约摸十多分钟 ， 打开锅盖 。哇！有人安奈不住嘴馋呼着喊着要把大锅饭舀！老王喊：急啥哩！先把锅抬下来 。说完端起炒瓢说：倒油！红辣子面呢？瓢里的油在炉火的作用下慢慢沸腾 ， 一旁的大婶速度将辣椒面倾入热油内 ， 一瞬间油泼辣子呛人的香气飘满院子 。
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老王抄起瓢闪电般的速度 ， 嘶啦一声！啪！红油泼的辣子盖满大锅饭锅 。
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