「」自己在家做皮冻，教你几个小窍门，一学就会！( 二 )
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小贴士：猪皮的油脂一定要去除干净 ， 焯两遍水可以去除异味和油脂 ， 一定用最小火煮制 ， 火大了容易熬干锅 ， 容易浑汤 ， 肉皮冻不透亮 。猪皮冻不硬实 ， 可以酌情多熬一会儿 。#猪皮#猪皮冻#皮冻
把猪皮的表面刮一遍 ， 把油脂片干净 ， 锅加水烧开 ， 下入肉皮焯水 ， 焯一下到卷曲状 ， 捞出来 ， 用刀将内里的脂肪剔除干净 。再把猪皮表面的毛处理干净 ， 用刮脸刀刮猪毛更方便容易些 。
再把肉皮切成5厘米长 ， 1厘米宽的条 ， 锅内加入水烧开 ， 再下入肉皮 ， 加入1汤匙料酒 ， 焯水1-2分钟 ， 去除油脂 ， 去除腥味 ， 捞出用温水洗净 。
葱切葱段 ， 姜切片 ， 将葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料放在煮肉调料盒内 ， 没有调料盒就用纱布包起来也可以 ， 这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料 ， 做出的成品干净
锅加水 ， 猪皮和水的比例大概是1：3 ， 下入肉皮和调料盒 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 转小火 ， 让汤保持微开就可以 ， 不用盖锅盖 ， 这样皮冻就不会有腥味 ， 煮1.5小时左右 ， 剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了 ， 煮至汤汁粘稠 ， 能拉丝 ， 关火 。
将温度降下来以后 ， 将肉皮和汤浇在容器内 ， 我用的是保鲜盒 ， 做了两盒 ， 我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用 ， 把里边的水擦净 ， 不要有水 ， 凉透后 ， 盖上盖子 ， 方便保存 ， 放冰箱冷藏保存 ， 放置一晚就可以吃了 。
切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以 ， 不容易切碎 ， 吃的时候配蒜酱 ， 用皮冻蘸蒜酱吃就可以了 ， 蒜酱的做法：蒜末 ， 酱油 ， 香油 ， 也可以加些辣椒油 ， 搅拌均匀就可以了 。
小贴士：猪皮的油脂一定要去除干净 ， 焯两遍水可以去除异味和油脂 ， 一定用最小火煮制 ， 火大了容易熬干锅 ， 容易浑汤 ， 肉皮冻不透亮 。猪皮冻不硬实 ， 可以酌情多熬一会儿 。
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