「油锅」油炸花生米，可别直接下油锅，牢记两个小技巧，放10天还嘎嘣脆
北京联盟_原题是：油炸花生米 ， 可别直接下油锅 ， 牢记两个小技巧 ， 放10天还嘎嘣脆
【油炸花生米】
【材料】：花生米300克 ， 盐10克 ， 油200克 ， 白酒10克
【做法】：1、准备好材料 ， 花生米300克 ， 盐10克 ， 油200克 ， 白酒10克 。
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2、我们在挑选花生米的时候要选新鲜的 ， 颗粒饱满的那种 ， 在食用前最好再挑选一下 ， 把那种坏的 ， 发芽的挑出来扔掉 ， 因为那种发芽的花生米会含有黄曲莓素 ， 黄曲莓是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一 ， 它对热不敏感 ， 100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除 ， 所以平时要尽量避免食用那种霉变的食物 。
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3、先把花生米用清水淘洗干净 ， 然后放入热的淡盐水中浸泡10分钟 ， 或者放入锅中煮上5分钟 ， 这样做 ， 一是除去灰尘 ， 二是让花生米受热膨胀 ， 并吸收一定的水分 ， 这样做后 ， 花生米在油炸时脱水过程会变慢 ， 所以特别容易酥脆并且颗粒饱满 。
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4、把浸泡好的花生米捞出 ， 沥干水分 ， 一定要把水分沥干再下锅 ， 不然容易溅油 。
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5、取一锅 ， 倒入食用油 ， 炸花生米时油的用量可比平时炒菜稍多一点 。热锅冷油 ， 直接把沥干水分的花生米放入锅中 。
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6、在炸的时候 ， 全程用小火 ， 且在炸的过程中要用锅铲不停地翻动 ， 让每颗花生米都均匀地受热 ， 防止糊锅 ， 当听到花生米发出噼啪声时 ， 且花生米颜色变深后即可关火 ， 不要等到花生米炸酥脆再关火 ， 那样容易变糊 。
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7、把炸好的花生米近捞出 ， 放在另外一锅或者盘子中 ， 趁热洒上白酒 。
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8、等花生米完全凉透了 ， 再撒上些盐 ， 拌匀就可以了 。
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9、喷香酥脆 ， 下酒佐粥都是不错的小菜 ， 还可以直接当零吃 。
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【小贴士】：
1、花生米洗净后加盐水浸泡 ， 一是为了洗净灰尘 ， 二是因为冲洗后受热均匀 ， 不容易炸糊；这一步是为了让花生米充分吸收水分 ， 这样花生米就不容易被炸糊了 ， 而且多加这一步炸花生米的时候花生米还不容易吸油 ， 炸出来的花生米酥脆可口 。
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