【狮子头】狮子头吃不完，80岁奶奶一直这样做，吃一周都不腻，下饭味道好
本期导读：狮子头吃不完 ， 80岁奶奶一直这样做 ， 吃一周都不腻 ， 下饭味道好！
「狮子头」 ， 这道过年过节经常会出现在餐桌上的巨大肉丸子 ， 即将在差不多食谱找到它的新生活 。从年菜的大桌上褪下 ， 转变成为超级下饭的打抛猪 。剩下的狮子头吃不完 ， 我80岁的奶奶一直这样做 ， 标准你吃一周都不腻 ， 不仅下饭而且味道好！如果你家冰箱还留着这道年菜 ， 让我们一起来帮冰箱清个位子吧！
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狮子头变身的「打抛猪」
差不多需要这些材料：
狮子头约130g（大的一颗 ， 小的可能要两三个）
食用油2大匙
辣椒1根（能吃辣的可以多放一点）
蒜头3瓣
九层塔1把（打抛叶）
小番茄约6颗
酱汁
薄盐酱油1大匙
鱼露2大匙
糖1/2大匙
柠檬汁1大匙
＊薄盐酱油是上色用的 ， 狮子头本身就有调味 ， 鱼露也已经够咸了 ， 这边开的份量都会比直接用猪绞肉做的打抛猪还要少很多 。
狮子头变身的「打抛猪」差不多是这么做的：
Step 1.将狮子头化整为零
要将狮子头变身 ， 第一个要处理的食材 ， 当然是那个巨大的「狮子头」肉丸 。
这硕大的狮子头端上桌相当有气派 ， 在餐桌上也很有看头 。小一点的还可以一人一颗解决掉 ， 拳头大的狮子头就得要好几个人分着吃 ， 不小心你夹一口 ， 我夹一口 ， 夹到后面又回到散散的绞肉状态 。
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那我们就干脆一点 ， 把剩下的狮子头都剁成碎碎的绞肉状 。回到绞肉状态一切就好办了 ， 只要记得它是一份调过味的绞肉 ， 后续在调味时下手要轻一点 。
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Step 2.调制酱汁
接着我们要来调制打抛猪要用的酱汁 ， 味道不外乎就是酸、甜、咸、鲜 。用到的调味料就是酱油、鱼露、糖、以及柠檬汁 ， 而画龙点睛的便是那提供鲜味的（臭臭的）鱼露 。
特别注意的是我们选择了咸度较低的「薄盐酱油」 ， 目的只是让打抛猪上色 ， 令成品的颜色更深一点 。因为制作狮子头的过程中 ， 通常都已经加了酱油和盐巴来调味 ， 而后来加的鱼露本身也很咸 ， 所以就选了比较不咸的酱油 。
制作酱汁的方法很简单 ， 就把所有材料都放到碗里 ， 搅一搅让糖溶掉就好了 。剩下切辣椒、蒜头、番茄什么的 ， 拿菜刀随便剁剁 ， 颗粒不要大的太夸张就可以了 。
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Step 3.炒打抛猪
剩下的步骤会一气呵成 ， 前面配料没准备好的 ， 还是先请你准备好才不会手忙脚乱！下油热锅 ， 爆香蒜头和辣椒 。不敢吃辣的就不要放辣椒 ， 后面多切一点番茄配色 。
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拿生绞肉去做的打抛猪 ， 我们会看绞肉的肥瘦来决定要不要下油 ， 而且会先把猪绞肉的油脂逼出来再去爆香 。但狮子头的绞肉已经熟了 ， 而且还炸过、卤过 ， 里头应该逼不出什么油脂 ， 所以爆香的时候请自行放点食用油 。
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