江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样

烧椒是四川独特而美妙的吃法 ， 烧椒是什么意思 ， 你知道吗？烧椒就是把青脆的辣椒或者尖椒放在火上烧 ， 烧软烧到起虎皮 ，去掉起泡的黑皮 ， 然后用手撕成条或剁碎 ， 使辣椒的辣味降低 ， 但是香气反而更为奇妙浓郁 ， 拌上主食 ， 口感爽口 ， 回味很足 。
茄子做成凉拌菜上期文章里也有专门介绍过 ， 比如：蒜泥茄子 ， 红油茄子等 ， 下面这款用烧椒来当拌汁 ， 味道还是相当巴适的 。
烧椒茄子
##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样
文章图片

文章图片

主料：茄子一根
配料：青、红辣椒各2个 ， 青红椒米、蒜米、姜米各少许
调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：
1、茄子洗净 ， 切成长条待用 。
2、青、红辣椒洗净晾干 ， 烧热平底锅 ， 锅内不放油 ， 直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软 ， 盛出待用 。
3、继续放入茄子条 ， 中火把茄子煎软、煎香 ， 倒出与辣椒一起晾凉 。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去 ， 去掉辣椒籽 ， 然后都撕成条 ， 再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘 。
烧椒拌荤食 ， 就是四川烧椒吃法的重要体现 ， 比较有名的川菜：烧椒黄喉 ， 烧椒牛舌 ， 烧椒白肉等 ， 下面这道菜用了安格拉斯牛肉煎熟而不是卤熟 ， 再加上川味烧椒 ， 堪称中西结合的典型 。
烧椒汁煎雪花牛肉
##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样
文章图片

文章图片

主料：安格斯雪花牛肉300克
辅料：青、红、黄椒各50克
调料：自制烧椒汁50克
自制烧椒汁（500克 ， 10份）：
1. 美人椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克 ， 用大火煎至椒表皮酥烂 ， 取出打碎 ， 过滤 ， 形成烧辣椒末 。
2. 李锦记辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克 ， 以火调和 ， 烧开过滤即可 。
制作方法：
1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底 。
【##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样】2. 牛肉煎香 ， 切成大丁摆于青、红、黄椒丝上 。
3. 净锅 ， 烧开烧椒汁 ， 将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可 。
鲜辣适口、豉香浓郁 ， 回味无穷 。
下面这道菜本来是烧椒吃法的传统菜 ， 但把烧椒由剁碎改为手撕 ， 再拌上用卤水卤制的牛筋肉 ， 口感爽口 ， 回味很足 ， 很有层次感 。
烧辣椒拌牛筋肉
##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样
文章图片

文章图片

主料：杭椒110克 ， 红椒10克 ， 用白卤水卤熟的带筋牛肉20克 。
调料：A料（味精3克 ， 生抽10克 ， 醋8克 ， 菜子油5克 ， 花椒油2克） ， 小葱30克 ， 拍蒜10克 ， 清油50克 。
制作步骤
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤 ， 味道更香） ， 煎至完全熟透为止 ， 取出放凉 ， 用手撕成段；
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡 ， 使其入味；小葱切成1厘米长的节；
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀 ， 上桌即可 。
关键
1.烧好的杭椒和红椒一定要用手撕 ， 不能用刀切；
2.菜品的底味一定要给足 。
烧椒这里和猪蹄一起搭配做成热菜 ， 香味更浓郁 ， 很下酒下饭 。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合 ， 可以批量制作 ， 上菜特别快 。味道不亚于其他味型 。


推荐阅读


上一篇：「癌」女人癌症发病率越来越高！哪些癌症“钟情”女人，给你列出来了

下一篇：尿酸@因为痛风戒酒一年多了，没有复发过，现在可以喝点酒了吗？