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##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样( 二 )


烧椒猪蹄
##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样
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主料：猪蹄一只500克 。
调料：姜6克 ， 料酒10克 ， 香辣汤300克 ， 自制烧椒酱150克 。
制作步骤
1、猪蹄把毛去净 ， 竖着一剖为二 ， 放入高压锅 ， 加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离 。
2、将猪蹄捞出改成小块 ， 放在深盘里 。淋上熬好的香辣汤 ， 烧椒酱浇在猪蹄上即可 。
香辣汤做法：锅入底油 ， 加黄灯笼辣酱60克炒香 ， 再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下 ， 放500克水熬6分钟即成 。
自制烧椒酱：鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹签上） ， 置火上烤至外皮略黑、起小泡 ， 剁碎 ， 加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克 ， 再放入5克甜面酱调匀即成 。注：没有生菜籽油也可以用花生油代替 。
味型：咸鲜香辣 ， 带烧椒的焦香味 。
提前预制：把猪蹄用高压锅压好放在一边 ， 香辣汤、烧椒酱提前做好 。客人走菜时将猪蹄加热 ， 改刀装盘 ， 放入热好的香辣汤 ， 浇上烧椒酱即可 ， 很快就可以上菜 。
烧椒鸡传统上是凉拌 ， 下面这道菜把冷拌改成热炒 ， 和冷菜的烧椒鸡有一拼 。
烧椒鸡
##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样
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1.将公鸡、青椒洗净,切块备用 。
2.将香葱洗净切段备用 。
3.热锅冷油 ， 将大蒜放进去大火翻炒 。
4.大蒜炒出香味时 ， 将鸡块下锅 。
5.大火不停的翻炒 。
6.将生姜放入锅 ， 再不停的翻炒 。
7.放入适量的酱油 ， 继续翻炒 。
8.放入公鸡作料、盐翻炒 。
9.放入适量的水后大火烧 。
10.大火收汁 。
11.在还有许些汁的时候放入辣椒 。
12.放入辣椒后不停的翻炒 。
13.炒至差不多时 ， 放入香葱、鸡精 ， 翻炒均匀 。
14.盛盘 。
吃过新疆大盘鸡 ， 陕味大盘鸡 ， 川味大盘鸡 ， 那这款烧椒做法的大盘鸡你绝对没吃过 ， 做法还简单快捷 ， 干香味美 ， 特别有特色 。新品味的酌酒佳肴之一 。
烧椒大盘鸡
##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样
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把净乌鸡去大骨后切成丁 ， 纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味 。另把青椒放在炭火上烧成烧椒 ， 用刀剁碎成指甲片大小 。
净锅放油烧热 ， 下入乌鸡丁过油后倒出沥油 。锅留底油 ， 下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀 ， 然后加盐、味精调味 ， 炒至略带干香起锅装盘 ， 最后撒上葱花和少许小米椒节 ， 用热油激香成菜 。
鲍鱼这个食材在大饭店做法越简单越高级 ， 味道反而越好 ， 连你都想不到这道冷菜做法竟然如此简单 。
新手都能搞定 。
烧椒鲍鱼
##烧椒是四川独特而美妙的吃法，看看下面这9款川味烧椒菜怎么样
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主料：活鲍鱼2只 ， 青杭椒100克
辅料：辣鲜露5克 ， 美极鲜8克 ， 白糖3克 ， 东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑 ， 然后撕掉表皮 ， 切成丝 ， 垫入玻璃碗底部 。
2、活鲍鱼宰杀治净 ， 入沸水快速汆水 ， 捞出控干水分切片 ， 码在烧椒丝上 ， 淋入所有调料 ， 上桌拌匀即 。
牛蛙是川菜中的荤食特色 ， 吃法成百上千 。最常见的有泡椒牛蛙 ， 水煮牛蛙 ， 冷吃牛蛙等等 ， 那你知道否 ， 牛蛙还有烧椒的吃法 ， 烧椒水煮牛蛙 。做这道菜的时候要用藤椒或者藤椒油才能突出这道菜的独有味道 。


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