：在周朝，吃饭是个讲究事儿( 二 )
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饭即主食 ， 天子会食用稻、黍、稷、梁、麦、苽六谷 。稻和麦大家都熟 ， 黍即黏黄米 ， 稷指不黏的黄米（一说是小米） ， 梁指小米 。苽指菰米 ， 一种黑色长粒米 ， 质感不是很丰盈 ， 但营养价值不错 ， 在北美仍在食用；虽然国内很多人对菰不熟悉 ， 但是它的茎被可爱的黒粉菌入侵之后变成胖胖的茭白就是大家的老朋友了 。总之 ， 从现在的角度来看 ， 周天子的谷物摄入种类丰富 ， 粗细粮结合 ， 还是挺健康的 。
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菰米杂粮饭
膳用牛、羊、豕、犬、马、鸡或牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼六牲 。大体上和今日饮食类似 ， 只是食犬、马现在没那么流行了 。但烹调上的用油和季节性都特别考究：春天用小羊小猪 ， 以牛油烹制；夏天用干雉和干鱼 ， 用犬膏烹制；秋天用小牛小麋鹿 ， 以猪油烹制；冬天用鲜鱼及雁 ， 以羊脂烹制 。周天子以食肥腴为贵 ， 每种动物都用了别的动物的油脂烹制 ， 疑似追求复合的味道 ， 至于其中搭配的逻辑 ， 尚未参透 。主副食的搭配也很有讲究：牛宜稌（稻米） ， 羊宜黍 ， 豕宜稷 ， 犬宜粱 ， 雁宜麦 ， 鱼宜苽 ， 同样不明觉厉 。
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雉肉 ， 但不是周朝的做法
珍用八物 。《礼记.内则》中列出的八珍包括：
（1）淳熬：肉酱、动物油脂浇稻米饭 。（2）淳毋：肉酱、动物油脂浇黄米饭 。此二者都是肉酱盖浇饭的感觉 。
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（3）炮豚、炮羊：煨烤炸炖整只乳猪和羊 ， 做法颇为复杂 。把小动物去了内脏 ， 腹中填满红枣 ， 裹黏土火烤 。烤干黏土、剥去 ， 再裹米粉糊 ， 以油脂漫过肉身煎肉 ， 然后肉拆成薄片 ， 隔水加热三天三夜 ， 最后以酱醋调味 。很多人都说这是烤乳猪的源头 ， 但这个菜和《齐民要术》中描述的烤乳猪做法明显不同 ， 感觉比烤乳猪更精彩 。煨烤保留了食物的汁水和鲜味 ， 油炸带来酥脆的表皮 ， 隔水加热带来鲜嫩酥烂的肉质 。不太确定隔水加热的时候小鼎里面是油还是水 ， 如果是水的话 ， 最后的步骤就是隔水炖 ， 如果是油的话 ， 就是传说中的油封了 ， 但不管是哪种 ， 都算是低温烹饪了 。在两千多年前就有这样的智慧 ， 就愿意为美食付出这么多时间和精力 ， 真该为古人点赞 。
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中国皇家菜博物馆复原的炮豚、炮羊
（4）捣珍：取牛、羊、猪、麋鹿、獐等动物的里脊肉 ， 反复捶打 ， 烹熟后去筋膜 ， 以酱醋调味 。这个没有指明烹制的方法 ， 看起来有点炸猪排的意思 。
（5）渍：把新鲜牛肉逆纹切成薄片 ， 用酒腌渍一夜 ， 以酱、醋和梅酱调味 。牛肉Carpaccio？既然古代的肉类保鲜水平值得质疑 ， 用酒腌一夜貌似是更为周天子健康负责的做法 。
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