：在周朝，吃饭是个讲究事儿( 三 )
中国皇家菜博物馆复原的渍
（6）为熬：肉脯或肉干 。取牛、羊、麋鹿、鹿、獐肉 ， 反覆捶打 ， 去其筋膜 。摊在苇席上 ， 撒姜、桂皮屑和盐 ， 晒干可以直接食用 。如果想吃软的 ， 也可以用肉酱煎一下食用 。
（7）糁：鲜肉米饼 。取同等数量的新鲜牛、羊、猪肉 ， 切粒、调味 ， 二份稻米一份肉合成饼、煎熟 。有人认为这是个馅饼 ， 但是原文中只说用“稻米” ， 没说用“稻粉” ， 而且即使用稻粉 ， 也没什么麸质 ， 做馅饼的筋性是不够的 ， 所以我脑海中出现的是一个粢饭团 ， 或者米饼汉堡 。
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（8）肝膋（音“辽” ， 肠子上的脂肪）：用狗网油烤熟狗肝 ， 然后加小块狼脯脂油 ， 熬成厚粥 。类似猪肝粥吗？这个有点重口味 ， 对不起狼先生和狗公子了 。（中国皇家菜博物馆也复原了这道菜 ， 但个人认为做法有误 ， 没有取信）
馐一百二十品；酱一百二十瓮 。一百二十道菜不足为奇 ， 但是配一百二十种酱就够矫情了 。这一百二十瓮酱包括醢物（音“海” ， 肉酱）六十瓮 ， 醯物（音“西” ， 醋）六十瓮 。这些酱具体包括五齐、七醢、七菹、三臡等品种 。五齐 ， 是指菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿（一说猪肋）、蒲菜这五种碎做的酱 。七醢 ， 是指多汁肉酱、蜗牛、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁这七种肉酱 。七菹是指韭、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋这七种腌菜 。三臡是指麋、鹿、獐制成的三种肉酱 。（虽然考据考得我头昏眼花 ， 但还是尽量找到靠谱的白话文了 ， voila！）
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冬葵
所以呢 ， 周代的酱都是极有内容的酱 ， 可以是某种肉类的酱 ， 也可以是海鲜、昆虫、蔬菜的酱 ， 根据食材的不同会用不同的处理和调味方式加工成酱 。在保鲜技术水平有限的周代 ， 做酱不失为留住食物味道、延长食物寿命的好办法 ， 同时也让周天子的饮食更加丰富和讲究起来 。
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周天子吃不同的菜品要配不同的酱 ， 看到某种酱端上来了 ， 就知道要呈上的是什么菜肴 。具体的主食、酱和羹的搭配是这样的：蜗牛酱、菰米饭配雉鸡羹；麦饭配肉干羹、鸡羹；稻米饭配犬羹、兔羹；吃姜桂肉干时 ， 配以蚁卵酱；吃肉干做的羹时 ， 配以兔酱；吃糜肉切片时 ， 配以鱼酱；吃生鱼时 ， 配以芥酱；吃生糜肉时 ， 配以肉酱；吃桃干、梅干时 ， 配以大粒盐 。所以孔子说：“不得其酱不食” ， 正是反映了周代宫廷饮食的节操 。现在西餐当中对菜肴与酱的搭配比较在意 ， 而中餐菜肴大多 没有独立的酱相伴 ， 大多数人已然不知我国人民也曾是傲娇的酱控 。
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食物的温度和味道也不能忽视 。周天子的饭食要温如春风 ， 汤羹要热如夏阳 ， 酱要凉如秋水 ， 饮品要寒如冬雪 ， 感觉吃得挺舒服的 。在调味上 ， 主张“春多酸 ， 夏多苦 ， 秋多辛 ， 冬多咸” ， 和现代中医主张有些不同 ， 不过“夏多苦”是有共识的 。肉与调味料的搭配也不能乱 。鱼生春天要配葱 ， 秋天配芥；乳猪春天配韭 ， 秋天配蓼；凝脂配葱 ， 肥油配藠；猪牛羊配茱萸与醋；野味配梅 。
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