『』一日三餐离不开油，油吃对了才叫好油
食物中的脂肪（三酰甘油）是由1分子甘油和3分子脂肪酸结合组成的 。进入消化道后 ， 将被分解为游离的脂肪酸和甘油后 ， 才能被吸收进入血液 ， 经过一系列复杂的加工、转运、处理 ， 被有组织摄取利用 。在体内代谢的过程中 ， 脂肪的作用主要是通过脂肪酸来实现的 。在天然脂肪中 ， 脂肪酸的种类很多 ， 在食物中比较常见的有七八种 ， 如棕榈酸、硬脂酸、油酸、α-亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA) ， 二十碳五烯酸(EPA)等 。
从营养学角度 ， 专家建议我们多选择含有不饱和脂肪酸的植物油 ， 少吃含有饱和脂肪酸的和胆固醇更高的动物油 。但其实每一种油都有合适的人群和合适的烹饪方式 。一些中老年人建议食用葵花籽油和大豆油等植物油 。《中国居民膳食指南》中建议成年人烹饪油的摄入量是25~30克/天 。每种油含的脂肪酸不同 ， 不仅对身体的功能不同 ， 使用方法也不相同 。下面按照不同的烹饪方法 ， 教大家如何选对油 。
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各种食用油
爆炒油炸：花生油、椰子油、棕榈油、猪油、黄油
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油炸
油炸爆炒时需要的温度偏高 ， 很多油的烟点低 ， 很快会产生大量油烟 ， 产生有害物质 。而花生油 ， 椰子油 ， 猪油耐高温 ， 产生的油烟较少 。
炒菜做汤：菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油
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炒菜
炒菜选择饱和脂肪酸较少的油 ， 有助于减少对饱和脂肪酸的吸收 ， 从而增加不饱和脂肪酸的摄入 。
凉拌：初榨橄榄油、紫苏籽油
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橄榄油
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凉菜
【『』一日三餐离不开油，油吃对了才叫好油】初榨橄榄油更适合凉拌 ， 含有的营养素相比精炼橄榄油更丰富一些 。橄榄油烟点低 ， 不适合高温长时间烹饪 ， 因此推荐凉拌时使用 。
我们人体除了需要橄榄油里的单不饱和脂肪酸 ， 更需要其他植物油中存在的多不饱和脂肪酸 ， 亚油酸 ， 这些脂肪酸是人体的必须脂肪酸 ， 因此建议大家多种食用油搭配食用 。油脂摄入避免单一化 ， 多样化吃油更健康 。大家现在知道怎么选油了吗？
饱和脂肪酸能促进体内胆固醇合成 ， 饱和脂肪酸最常见的是棕榈酸（又称软脂酸）和硬脂酸 ， 主要来自禽畜肉类、内脏、蛋类、奶类等动物性食物以及猪肉、牛油、奶油等荤油 。此外一些加工食品（如方便面、饼干等）由于含有棕榈油而含有较高比例(41.5%)的饱和脂肪酸 。
单不饱和脂肪酸(MUFA)：单不饱和脂肪酸最多见的是油酸 。油酸在橄榄油、茶油、葵花子油（高油酸型）中含量较高 。
多不饱和脂肪酸(PUFA)常见的是亚油酸和亚麻酸 。它们广泛存在于日常油脂（如豆油、花生油、玉米油、色拉油、葵花子油、南瓜子油、米糠油等）和富含油脂的食物（如花生、大豆、葵花子、南瓜子等）中 。多不饱和脂肪酸在人体内不能合成 ， 必须由食物摄入 ， 所以又被称为“必需脂肪酸” 。（图片来源网络 ， 如有侵权联系删除）
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