「」大师教你，传统经典鲁菜糖醋鲤鱼做法，更有经典糖醋汁调配
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糖醋黄河鲤鱼是一道经典的鲁菜代表作 ， 属鲁菜济南派系 。山东济南市北临黄河 ， 盛产黄河鲤鱼 ， 不仅肉质细嫩 ， 且金鳞赤尾 ， 形态生动 ， 是宴会上的佳肴 。此菜品成菜后 ， 鲤鱼首尾昂起 ， 形似“鲤鱼跳龙门”之势 。
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我国的《诗经》上记载：岂食其鱼 ， 必河之鲤；最早的《济南府志》也有“黄河之鲤 ， 南阳之蟹 ， 且入食谱”的记载 。根据这些史料推测 ， 早在3000多年前 ， 黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名菜了 。
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糖醋黄河鲤鱼
主料：黄河鲤鱼1条 ， 约700-1000克
腌鱼料：盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱15克、姜10克
配料：淀粉70克、面粉30克
糖醋汁：细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克
调料：植物油适量
制作过程
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1、黄河鲤鱼金鳞赤尾 ， 选购时要注意 。把鲤鱼去除鱼鳃、刮除鳞片、去净内脏、拔出腥线 ， 宰杀干净 ， 冲洗干净备用 。
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2、在鲤鱼两侧采用“鲁菜大翻刀”技法 ， 间隔2.5cm用坡刀法斜剞入鱼身 ， 深达鱼骨 ， 然后再向前推进约2cm ， 使刀纹呈自然外翻状 。
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3、把改刀后的鲤鱼放入盆内 ， 加入盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱丝15克、姜片10克 ， 腌渍一个底味 ， 去腥提鲜 。切细葱花5克、极细的姜末5克、细蒜末5克备用 。
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4、把淀粉70克、面粉30克 ， 加适量清水调成均匀的水粉糊 ， 用小勺盛取适量 ， 呈边缘略粗钝的细线状流下为标准 ， 太稠、太稀均影响成菜质量 。
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5、把鲤鱼用厨房纸吸干表面水分 ， 全身均匀挂一层水粉糊 。
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6、锅内加入足量植物油 ， 烧至六七成热 ， 把挂好糊的鲤鱼放入油锅中炸至表面金黄色呈昂首翘尾状捞出控油 。
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